mardi 30 avril 2013

Pâte à couques


C'est ma copine Minilo qui m'a ventée cette recette pour être la meilleure et la plus facile à réaliser pour les viennoiseiries, elle l'avait elle même trouvé chez Oumsouhaib, j'ai décidé de tenté car la recette ne m'avait pas l'air difficile et j'ai apprécié, elle est vraiment très facile à préparer.
 
 
Ingrédients:
 
250 grs de farine 45
5 g de sel
25 grs de sucre semoule
10 grs de levure de boulanger fraîche
1 gros oeuf
100 ml de lait (ou un peu plus selon la qualité de la  farine)
 
pour le feuilletage:
100 grs de beurre de bonne qualité(à sortir du frigo 5 min avant de le mettre dans la pâte)
 
 
Préparation :
 
Dans le bol de votre robot,mettez tous les ingrédients sauf le beurre
et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme
former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle)
couvrir et laisser reposer 15 min au frais.

Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d'épaisseur
recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle.
 
Recouvrir avec la partie restante, bien souder les bords, le beurre doit complètement être enfermé. Tourner d'un quart de tour,la soudure doit etre sur la gauche
étaler la pâte en un long rectangle.
 
Plier la partie inférieur au 2/3.
 
Puis plier la partie supérieur par dessus
 
Tourner d'un quart de tour,le bord doit être sur la droite
 
Réserver au frais 15 mn
recommencez 2 fois la même opération en laissant 15 min au frais à chaque tour puis façonnez vos viennoiseries.
 

 
 
Vous découvrirez bientôt, ce que j'ai réalisé avec cette pâte.

dimanche 28 avril 2013

Fraise biscuité au chocolat et ronde interblog # 37


Encore une jolie participation pour cette année à la ronde interblog et j'apprécie toujours autant, il me faut à chaque fois deux jours pour visiter tout les blogs participant, mais je m'en amuse et ça me permet de découvrir de magnifique blog à chaque fois.
 
  bis-fraise-choco1.jpg
 
J'en profite pour remercier chaleureusement les organisatrices de la ronde Sorcili, Mlle Banane    et leurs aides.
Pour les inscriptions c'est en cliquant sur ce logo : 
 
http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png
 
 
Pour cette édition le sort a désigné Colinette
colinette.jpg
 
pour tenter de se régaler avec une recette piochée chez moi, pendant ce temps je me suis aventurée chez Aneth.
Aneth.jpg
 
J'ai choisi de préparer ses "Z'animaux maison", mais comme je n'avais pas d'emporte pièce animaux, je me suis rabattu sur mon emporte pièce avec extracteurs en forme de fraise, au gout, ça n'y change rien, et j'ai vraiment retrouvé le gout des "z'animaux" qu'on acheté au supermarché mais en bien meilleurs puisque c'es fait maison.
 
 
Ingrédients pour environ 70 petits biscuits :
210g de farine
100g de beurre
100g de sucre
10g de sucre glace
1 gousse de vanille
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 gros oeuf ou 2 petits
100g de chocolat (noir caramel pour moi)
bis-fraise-choco3.jpg
Préparation :
 
Mettez tous les ingrédients (sauf le chocolat) et ajoutez la pulpe de la vanille.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson (5 mm d'épaisseur) et réservez au frais.
 
Préchauffez le four à 200°.
Une fois, la pâte durcie, découpez vos formes avec un emporte pièce.
Disposez vos formes sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 3/4 minutes.
Les biscuits sont cuits quand ils commencent à dorer.
 
Réservez.
Préparez le chocolat en le faisant fondre au bain-marie ou au micro-onde et nappez une des faces des biscuits.
 
bis-fraise-choco2.jpg
 
En partenariat avec Cap d'ambre pour la gousse de vanille
 
cap d'ambre
 
et pour l'emporte pièce fraise.
 
 
LA_BONNE_BANNIERE_HALWATI_SHOP

Brioche diamant et tour en cuisine rapide 108


 

Je participe une nouvelle fois à un Tour en cuisine, ça m'avait manqué, j'adore cette idée de flâner sur le blog d'une copinaute pour y trouver une recette, mais si cela est parfois difficile de faire son choix, tellement le blog regorge de bonne idée, mais j'aime aussi voir ce qu'on vient chercher sur mon blog et la présentation qu'on en à fait, c'est excitant je trouve.
http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png
 
Pour ce tour rapide n°108 je vais piocher une recette sur le blog de Sté
 
ste.jpg
 

et c'est Pimbola qui vient piocher chez moi
 
pimbola.jpg
 

 
Ingrédients :


300 g de farine
50 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
130 ml de lait tiède
80 g de beurre salé
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
du sucre perlé et en grains
un jaune d'oeuf sucré
 


Préparation :


Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine, les sucres, l'oeuf, le lait avec la levure dans la map et pétrir.
Lorsque le liquide est absorbé, ajouter le beurre en dès et continuer de pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Laisser reposer 1h-1h30, la pâte doit doubler de volume.
Sortir la pâte, la dégazer et la diviser en 8 pâtons.
Etaler chaque pâton finement en ovale et faire des incisions en diagonale.
 

 
Rouler en commençant par la partie la plus large afin d'obtenir un long boudin, le rouler ensuite en escargot
 
Déposer les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, couvir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.
Préchauffer le four 180°.
Badigeonner les brioches d'un jaune d'oeuf sucré, légèment dilué dans de l'eau, et saupoudrer de sucre perlé ou de sucre en grains
Mettre au four pendant 15-20 min.
 

samedi 27 avril 2013

Velouté carotte courgette Ww


Un velouté qui à été très apprécié à la maison et même par les enfants, facile à réaliser, il reviendra souvent à table.
 
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Ingrédients pour 2 personnes:
Info Ww :  1PP / Pers
 
3 carottes
1 courgette
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
3 vaches qui rit allégées
900ml d'eau
sel, poivre
 
Préparation:
 
Faire chauffer l'eau avec le bouillon de volaille.
 
Eplucher les carottes et la courgette et les couper en dés.
 
Emincer l'oignon.
 
Faire cuire le tout 30 min à feu moyen et à couvert.
 
Mixer avec la vache qui rit, réctifier l'assaisonnement si nécessaire, mais je n'en ai pas eu besoin et déguster bien chaud !

Petit croissant feuilleté au chocolat rapide


Je travaille beaucoup en ce moment, mon travail me prend beaucoup de temps et quand les loulous sont partis, je m'occupe de mes travaux qui semble ne pas finir. Mais rien ne m'empêche de penser aux enfants en leur préparant ce goûter très rapide, je dois dire que vu l'enthousiasme des enfants au goûter, je retenterais l'expérience.
 
croissant-rapide3.jpg
Ingrédients pour 16 croissants :
 
1 pâte feuilleté
Pâte à tartiner
1 jaune d'oeuf
 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Découper la pâte en 16 croissants, en la coupant en deux, puis chaque partie en deux et ainsi de suite.
Déposer une noisette de pâte à tartiner sur chaque croissants puis les rouler.
croissant-rapide1.jpg
 
Déposez les croissant sur une feuille de papier cuisson.
 
Dorez au jaune d'oeuf et enfourner pour 13 à 15 min suivant votre four.
 
croissant-rapide2.jpg
 
 
 
Avec cette recette je participe au concours de Lolo pour l'ouverture de son nouveau blog sur le thème:
" Les petites douceurs "
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sans-titre

vendredi 26 avril 2013

Hachis camarguais


Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Juliette "la marmite à M'Alice", j'ai tout de suite été attiré, parce que je recherche toujours des recettes appétissantes pour cuisiner la viande hachée, qu'il faut que la recette contiennent beaucoup de légumes car j'ai toujours l'impression de ne pas en mangé assez. Et dans cette recette, on à notre cota de viande, de légumes et de féculents.
Je l'ai préparé d'avance et mis au four au moment ou je voulais le manger. J'ai très apprécié et je retenterai l'expérience.
 

J'ai proposé cette recette  à Nicole Passions pour son défi des recettes légères.
 
hachis-camarguais2.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes :
Info Ww : 5 pts/personnes

4 steaks hachés à 5% de matière grasse
200 g de riz cru
1 oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
5 petites courgettes
2 boîtes de pulpe de tomate
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille
30 g de gruyère
30 g de parmesan


Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile.
Ajouter le riz et l'ail, faire revenir 5 minutes en mélangeant très souvent.
Verser le riz dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faire revenir la viande en la découpant en morceaux.
Quand elle est cuite, ajouter la pulpe de tomates et le concentré, saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux.
Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines.
Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d'eau avec une tablette de bouillon diluée dedans.
Y plonger les courgettes pour une dizaine de minutes, puis les égoutter.
Faire fondre l'autre tablette de bouillon dans un verre d'eau chaude.
Verser la moitié de la viande à la tomate sur le riz, répartir les courgettes dessus, puis l'autre moitié de la viande.
Verser le verre de bouillon par dessus le tout, il va descendre tout seul dans le plat pour cuire le riz.
Parsemer de gruyère et parmesan, enfourner pour 50 minutes Th 6/7.
 
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jeudi 25 avril 2013

Velouté de carotte au curry Ww


Un petit velouté très agréable et très faible en point pour celles qui suivent Weight watcher.
 
 
veloute-carrote-curry.jpg
Ingrédients pour 4 personnes

Info Ww : 1pt/ pers
 
2 oignons
600g de carottes
1cc d’huile d’olive
1/4cc de muscade
1cc de curry en poudre
80 cl de bouillon de volaille
6 portions de fromage fondu allégé
2 cc de coriandre hachée
sel,poivre
 
 
Préparation :
 
Peler et émincer les oignons.Peler puis rincer les carottes,les couper grossièrement en rondelles.
 
Dans un autocuiseur,faire chauffer l’huile d’olive,y faire revenir l’oignon à feu doux puis ajouter les carottes.Poivrer,muscader et saupoudrer de curry en poudre.Mélanger et recouvrir de bouillon de volaille.Fermer hermétiquement et cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
 
Enlever le couvercle,ajouter le fromage fondu coupé en petits morceaux, mélanger et mixer avec un mixeur plongeant.Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.Servir dans des bols ou des assiettes,parsemer de coriandre.

mercredi 24 avril 2013

Pilons de poulet au sésame


 
Une petite recette toute simple tirée du du livre Weight Watchers "Saveurs et Equilibre"
 
 
pilon-sesame1.jpg
Ingrédients pour 6 personnes :
Info Ww : 5.5 p/pers
 
6 pilons de poulet (600 grs)
1/2 citron
4 cuillères à soupe de miel des chefs volailles et viandes blanches
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 cuillère à café de sauce de soja
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel / poivre
 
Préparation :

Disposer les pilons de poulet dans un plat allant au four. Presser le citron et prélever son zeste.
Préparer la marinade : mélanger le jus et le zeste du citron, le miel, le jus d'orange, la sauce de soja et la moitié des graines de sésame. Saler, poivrer.
Verser la marinade sur les pilons. Couvrir et laisser macérer 30 minutes au frais en retournant une fois les pilons.

Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Découvrir et enfourner le plat pendant 15 minutes.
Oter les pilons de la marinade et les remettre au four 10 minutes afin qu'ils dorent uniformément. Avant de servir, parsemer les pilons des grains de sésame restantes.
 
pilon-sesame2.jpg
 
miel-des-chefs-logo.png

mardi 23 avril 2013

Pommes de terre au curry


 
Une idée sympa d'accompagnement trouvé dans le livre Weigh watchers "A l'école de la cuisine légère", très facile à réaliser, et agréable en bouche.

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Ingrédients pour 2 personnes : 

Info Ww : 4 pp / pers

400 g de pommes de terre
1/2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de paprika
Sel et poivre
1/2 cc de curry

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en fines tranches. Les mélanger avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Les placer sur une une feuille de cuisson  placée dans la plaque du four. Laisser cuire 30-35 minutes en les retournant de temps à autre.
Lorsque c'est cuit, les arroser de curry.

lundi 22 avril 2013

Délice de l'écureuil Ww


Un petit gateau light destiné à se faire plaisir, idéal avec une tasse de thé.
 
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Ingrédients pour 48 gâteaux  :

Info Ww : 0.5 Pt/gâteau
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

2 blancs d'œufs
80 g d'amandes hachées
80 g de noisettes hachées
60 g de Cassonnade
 
Préparation :

Préchauffer le four Th.5 (180°C).
Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporer délicatement le mélange amandes, noisette et sucre.
Dans la lèchefrite, disposer une feuille de cuisson et étaler le mélange. Cuire au four 15 minutes.
Au sortir du four, encore chaud, proportionner en 48 gâteaux.
Laisser refroidir
 
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dimanche 21 avril 2013

Velouté de pois chiches à l'orientale


J'adore me préparer une petite soupette pour le repas du soir, mais j'aime aussi qu'elles se suivent mais ne se ressemblent pas, alors j'ai trouvé cette recette dans un livre Ww.
 
soupe-orientale.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes 
Info Ww : 2 pts/pers.

1 bte de 240 g de pois chiches (égouttés et rincés)
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
350 g de tomates bien mûres (j'ai mis 1 bte 4/4 de tomates pelée) 
1 cuil. à café d'huile d'olive au piment (offerte par Venzouille)
1 bouquet de persil 
50 cl d'eau
30 g de raisins secs
1 cuil. à café de curry
Sel & poivre du moulin.
 
Préparation :

Éplucher l'oignon et l'ail. Couper les tomates en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Ajouter les oignons émincés et l'ail.
Laisser dorer 5 min à feu très doux, en remuant sans arrêt.
Laver le persil, et ne garder que les bouquets.
Ajouter dans la cocotte les tomates, les pois chiches, les raisins, le persil et le curry.
Saler et poivrer et mouiller avec 50 cl d'eau.
Faire cuire à feu très doux pendant 30 min. Mixer le potage et servir très chaud.

samedi 20 avril 2013

Oeufs pochés sur petits légumes


J'aime mangé des oeufs une fois par semaine, mais même si je fais attention à ma ligne, il n'est pas interdit de se faire plaisir.
 
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Ingrédients pour 2 personnes : 
 
1 poivron rouge
1 oignon
2 tomates
1 courgette
1/4 cuil. à café d'ail semoule
Sel poivre
2 oeuf
1 cuil. à café huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
1 pincée de persil Spigol

Préparation :
 


Epluchez l'oignon et coupé le en morceaux.
Coupez le poivron en deux, le débarasser de ses graines et passez le sous l'eau.
Coupez le en petit dés.

Passez la courgette sous l'eau et coupez la en petit dés.
Laver et couper les tomates en petit morceaux.

Mettre l'huile d'olive a chauffer dans une sauteuse anti adhésive, y faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, ajouter les poivrons et la courgette. Laissez fondre en remuant régulièrement, ajouter les tomates et laisser cuire en remuant pendant 15 mn, ajouter l'ail, saler, poivrer. Réserver au chaud.

Mettre 1 cuil. soupe de vinaigre dans 50 cl d'eau à chauffer et lorsque l'eau est frémissante y casser l'oeuf et laisser cuire 2 min en ramenant le blanc sur le jaune, retirer à l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Mettre les légumes dans une assiette, y déposer l'oeuf poché dessus et ajuster l'assaisonnement, saupoudrez de persil Spigol.


 
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vendredi 19 avril 2013

Blanquette de poulet aux poireaux Ww


  J'ai trouvé cette recette sur le blog de ronrounetteencuisine, c'est un vrai régal, je garde la recette sous le coude, car elle reviendra souvent sur la table.
 

J'ai proposé cette recette  à Nicole Passions pour son défi des recettes légères.
 
blanquette-poulet-poireaux.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes :
Info Ww : 3.5 points / pers
6 blancs de poulet (100 gr de viande cuite par personne)
4 poireaux
4 carottes
1 gros oignon émincé 
1/2 litre de bouillon de volaille fait avec un cube
1 bouquet garni
6 c à soupe de crème fraîche épaisse à 4% 
2 c à soupe de maïzena 
1 c à soupe d'huile
sel et poivre
 
 
Préparation :
 
Couper les blancs de poulets en morceaux assez gros.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec l'huile, lorsque la viande a prit de la couleur la retirer et rajouter à la place l'oignon émince, les poireaux en rondelles ainsi que les carottes coupées elles aussi en rondelles. Faire revenir quelques minutes.
Verser alors le bouillon de volaille, remettre les morceaux de poulet, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire dans la cocotte sur feu doux 1 heure environ.
La cuisson terminée, mélanger la maïzena avec la crème fraîche et rajouter cette préparation dans la sauce, bien mélanger.
Laisser sur feu doux pendant 5 minutes, il faut que la sauce devienne onctueuse.
Servir avec du riz.
 
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jeudi 18 avril 2013

Gratin dauphinois Ww (2)

J'avais déjà ralisé par le passé une recette de gratin dauphinois Weight watchers mais je dois dire que cette recette est bien meilleure, je l'avais servi avec le gigot de Pâques. Elle à plus à tout le monde s'en qu'on se rende compte que c'était un plat allégé.


gratin-dauph1.jpg


Ingrédients pour 4 personnes :
Info WW : 8 PP / Pers
 
800 g Pomme de terre  spécial vapeur
2 cuil. à café Margarine végétale
90 g Gruyère, emmenthal râpé
4 cuil. à café Crème fraîche allégée 15%
200 ml Lait 1/2 écrémé
1 pincée(s) Sel
1 cuil. à café Poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.7 (210°C).
Éplucher, laver et détailler 800 g de pommes de terre en fines rondelles.
Graisser un plat à gratin avec 2 cc de margarine.
Alterner en couches, les pommes de terre et 90 g de gruyère râpé.
Saler et poivrer.
Mélanger 20 cl de lait demi écrémé et 4 cc de crème fraîche allégée à 15% puis verser sur les pommes de terre.
 
Enfourner 50 minutes.

mercredi 17 avril 2013

Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa ne trainent jamais à la maison, souvent c'est ma fille ainée qui réalise cette recette, quand on reçoit des invités, elle les sert à l'apéritif. Quand elle recoient des amies, elle les sert en entrée ou elle les réalisent seulement parce qu'elle aiment ça et se régale.
 
 
Oeufs-mimosa.jpg
 
Avec cette recette je participe au défi d'Avril du forum Easycook.
 
 
Ce mois ci le défi était sur les oeufs.
Ingrédients pour 5 personnes :
 
5 oeufs
Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
125 ml d'huile de tournesol
sel, poivre.
Persil  Spigol pour moi
 
 
Préparation :
 
Faire cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante.
Egouttez les et laissez les réfroidir.
 
Préparer la mayonnaise.

Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajouter le persil.
 
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Vider le jaune dans un saladier, écrasez les à la fourchette et ajoutez la mayonnaise peu à peu. (Parfois je fais cuire un oeuf en plus pour intégrer le blanc à cette préparation).
 
Remplir les blancs d'oeufs de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère.
 
Oeufs-mimosa2.jpg

 
 
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mardi 16 avril 2013

Nouveau partenaire : Cap d'Ambre


La Vanille vendue chez Cap d'Ambre est achetée auprès de produteurs dans le nord de Madagascar, proche de la ville de Antalaha.
Cap d'Ambre vanille ne passe pas par differents intermédiaires, la vanille est choisie sur place et envoyée en france via Avion: ainsi, vous êtes certains d'avoir une vanille Noire de qualité Premium. Et cela pour votre plus grand plaisir, et aussi pour votre porte monnaie!
Attention à certains sites internet ou boutiques eBay qui vendent de la Vanille dite "Noire", à des prix très bas. Il est très probable que vous receviez de la vanille rouge, de moindre qualité.

Comment conserver votre vanille ?

Differents modes de conservation sont possibles :


1) Dans un bocal en verre ou en fer, à température ambiante (surtout pas au frigo), et à l'abri de la lumière :

Serrez bien les gousses les unes contre les autres (avec du papier cellophane par exemple), de façon à conserver au maximum l'humidité. Cette solution est la meilleure, les arômes se développent efficacement, et le séchage des gousses est modéré. Veillez à fermer hermétiquement le recipient ! Attention au frigo ! Il favorise la pourriture, les gousses sont contaminées par les aliments à proximité.


2) La congélation : Congelez vos gousses !

De cette façon, vous sortez une gousse quand vous en avez besoin. Disposez les gousses que vous souhaitez congeler sur un plateau, congelez-les. Quelques heures aprés, glissez-les dans un sac congélation. Vous retrouverez une qualité identique qu'au moment de la congélation. Solution idéale pour éviter le séchage ou la mauvaise conservation des gousses. Néanmoins, cela bloque le processus d'évolution des arômes. il est donc conseillé de congeler les gousses uniquement si ses aromes sont deja bien developpés, comme la vanille Cap d'Ambre par exemple !


         La vanille est un aromate naturel constitué de multiples composants dont le plus présent est la vanilline. La masse de la gousse de vanille pesant près de trois grammes, la vanilline ne représente que 2% de son poids, soit près de 0,06g. Elle fut extraite pour la première fois à l'état pur par le chimiste Vée, qui réussit à obtenir des cristaux de vanilline à partir de l'huile essentielle et d'éther. Dans cet état, elle a une odeur très proche de celle de la vanille, bien qu'elle possède un goût légèrement plus sucré. Nous allons ici réfléchir sur l'implication de la culture et de l'exploitation de l'aromate qu'est la vanille en deux étapes principales : après avoir exposé les différents moyens de production de la vanille, nous nous intéresserons aux conséquences concrètes de cette exploitation et particulièrement au niveau économique et humain.
Des gousses de vanille
Des gousses de vanille

         La vanille a besoin de conditions particulières pour son développement : un climat essentiellement chaud et humide, un ombrage particulier, un support d'accrochage favorisant son expansion... Plusieurs techniques de plantation sont utilisées : on se servira du tronc des arbres de sous-bois comme support pour l'évolution des gousses, ou on mettra en oeuvre une culture dite "intercalaire" similaire à celle des cannes à sucre. Mais on rencontre le plus généralement une culture en ombrière, car elle permet une optimisation de l'accroissement de la plante par le contrôles de toutes les conditions signalées plus haut. Le travail essentiel du cultivateur de vanille est d'assurer le bouturage de la gousse à hauteur d'homme sur la tige, et de mettre en oeuvre la fécondation entre fleurs. Celle-ci doit être assurée manuellement, par le même procédé que celui développé par Edmond Albius dans la seconde moitié du XIXe siècle. La préparation des gousses est un travail complexe, qui comporte, en plus de la simple culture, des méthodes telles que le réchauffement brutal de la plante par un bain d'eau à 63°C, permettant une optimisation des saveurs de la gousse. Après le tri et le séchage de la plante, on procède à un affinage appelé la "mise en malle", c'est-à-dire qu'on l'enferme pendant 8 mois dans des malles de bois, on trie à nouveau les gousses en fonction de leur calibrage et leur qualité. Ce n'est qu'après ces multiples étapes que l'on obtiendra le produit fini commercialisé.
Une étape de la production : le séchage
Une étape de la production : le séchage

         Deux pays, Madagascar et l'Indonésie, assurent l'essentiel de l'approvisionnement mondial. Le marché de la vanille est relativement restreint et celui ci est soumit aux aléas climatiques et à la spéculation financière. Par exemple, à Madagascar (40% de la production mondiale), les cyclones fréquents sont dangereux pour la production de la vanille, et les récentes crises comme celle des années 2000, due aux conditions climatiques, ont multiplié jusqu'à 6 fois le pris de l'aromate. Pour contrer ce genre d'incidents, des stock peuvent être constitués, mais dans le cas de Madagascar, cette crise de la culture de la vanille qui fait vivre plus de 80 000 planteurs, a profondément bouleversé le pays qui a immédiatement plongé dans une crise économique générale sans précédent. La culture des aromates peut donc avoir énormément d'incidence économique et humaine dans un pays dont la production en dépend de manière significative.
Tri des gousses de vanille
Le tri des gousses de vanille est un travail long et pénible
 
J'ai eu la chance de recevoir ce joli lot de vanille, l'odeur s'échappait de la boite au lettres, c'est le facteur qui à du être content. Et moi je le suis encore plus, car à l'odeur de cette vanille, plein de recettes ont jailli dans ma tête.
 
vanille-cap-ambre.jpg
 
cap d'ambre

Tarte à l'oignon et au cumin Ww


Une recette Weight watcher que j'ai adopté car elle est la bienvenue le soir après un petit potage, ça cale ce qu'il faut et c'est hyper bon.






Ingrédients pour 6 personnes
Info Ww : 6 P/Pers
Info Kcal : 265 Kcal/ pers 

1 pâte brisée

750 g d'oignons
1 poivron rouge
2 Cuil. à Soupe de beurre
3 œufs
10 cl de crème fraîche à 8 % MG
3 à 4 branches de persil
1 cuil. à café de cumin
sel, poivre
 
Préparation :
 
Peler et émincer les oignons en fins anneaux.
Faites les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ouvrez le poivron en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en petits dés.
Ajoutez-le aux oignons.
Laissez revenir, à couvert, pendant 3 mn.
Laissez ensuite tiédir.
 
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
 
Battez les œufs avec la crème fraîche et le cumin.
Ciselez le persil et incorporez-le à la crème.
Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé.
Mélanger le poivron et les oignons avec la crème aux œufs.
Salez et poivrez.
Déposez la préparation sur le fond de tarte.
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 35 mn.
Servez la tarte chaude.

 
 

lundi 15 avril 2013

La boite mystère d'Easycook #9


Le forum Easycook organise un jeu qui s'intitule la boite mystère.
 
 
Je vous explique  le principe : Chaque mois à partir d'une liste d'ingrédients, vous devez réaliser des recette. Vous avez un mois pour montrer vos créations et vos recettes avec ses ingrédients. Vous pourrez avec faire une entrée, un amuse bouche, un plat, un apéro ou un dessert et donc rajouter autant d'ingrédient que vous le souhaitez.  Vous pouvez faire plusieurs recettes avec ces boites mystères.

Voici la boite mystère de ce mois ci :
 
avril10.jpg
 
 
Allons voir ce que mon binome Sabrina à réalisé avec les ingrédients de la boite mystère.
 
J'ai réalisé des poivrons farcis
 
un gratin de riz courgette bolognaise
 
gratin courg1
 
Des délices de l'écureuil
 
delice de l'ecureuil1