lundi 30 septembre 2013

Gâteau au chocolat sans beurre de Christophe Felder

J'ai eu la chance d'être choisi par Canderel, via le site de Verygoodmoment pour tester le "Sucralose" de Canderel, j'ai ainsi reçu un superbe colis contenant divers produit dont le livre Sugar Free de Christophe Felder, je me suis empréssé de le feuilleté et d'en sortir une recette. Je peut vous dire que cette recette de gâteau au chocolat allégé à fait un tabac à la maison, tellement qu'on m'en redemande pour fêter les anniversaire prochain.










Ingrédients :

125 g de chocolat noir à dessert
18 g de Canderel Sucralose
4 œufs
50 g de poudre d'amandes
10 cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de lait écrémé
1 c. à soupe de farine


Pour la ganache :
75 g de chocolat à 60% de cacao
7.5 cl de crème légère liquide


Préparation :

Préchauffez votre four à  180°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le lait.


Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant. Transférez dans un saladier et ajoutez poudre d'amandes puis farine en mélangeant encore.


Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez le canderel sucralose petit à petit.
Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté.




Versez dans un moule à manqué de 24 cm beurré et fariné, et enfournez pour 20 à 25 min.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir.

Préparez la ganache.
Hachez le chocolat avec un couteau.
Faites bouillir la crème légère liquide et versez la doucement en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant à chaque fois.
Faites fondre la ganache avec un peu d'eau et nappez en le gâteau.
Saupoudrez de vermicelles en chocolat.







samedi 14 septembre 2013

Gelée de pomme vanille


Maman avait testé la gelée de framboise allégée dernièrement et m'en avait fait profité, je m'étais tellement régalée avec cette gelée allégée en sucre que j'ai eu envie de tester la gelée de pomme, en y ajoutant une gousse de vanille pour le peps, un vrai régal, croyez moi.
J'ai utilisé la recette de Veggie gastronomie qui est parfaite.







Ingrédients (3 pots):
1 litre de jus de pommes
150 grammes de sucre
1 gousse de vanille fendue
2 cuillères à café d’agar agar


Préparation (15 min):

Trempez les pots à confiture dans l'eau bouillante.
Retournez les sur un torchon propre.

Mettez dans une marmite le jus de pommes, le sucre, l’agar agar et la gousse de vanille
Mélangez et mettez le liquide à feu vif et tournez avec une cuillère jusqu’à ébullition puis baissez le feu et continuez à tourner pendant 10 min.

Placez le jus dans des pots à confiture quand le jus refroidit il se gélifie
Quand c’est froid fermez les pots et mettez les au frigidaire

 




vendredi 13 septembre 2013

Mousse normande

Je vous propose aujourd'hui un petit dessert qui vous régalera sans vous culpabiliser, en effet, il est vendu pour 45 kcal, pas mal non pour se faire plaisir, allez je vous laisse tenter et revenir me dire ce que vous en pensez.






Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes
4 cuil. à café de calvados
4 cuil. à soupe rases de crème fraiche
3 feuilles de gélatine
2 cuil. à café de sucralose
2 cuil. à café de jus de citron
1 blanc d’œuf


Préparation :

Réserver 1 pomme, éplucher et évider les autres, les couper en morceaux.
Faire cuire 15 minutes dans un autocuiseur, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Faire flamber le calvados. Y dissoudre la gélatine.

Mixer les pommes cuites et égouttées avec la gélatine au calvados, le jus de citron, la crème fraîche et le sucralose.

Battre le blanc d’œuf en neige. Le rajouter à la préparation.

Verser dans une coupe en verre et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Au moment de servir, couper la pomme restante non épluchée en fines lamelle. Les planter dans la mousse pour décorer.


jeudi 12 septembre 2013

Petits pains Ciabatta (à l'huile d'olive)

Quand Yolande à publié cette recette, ça m'a rappelé au passé, quand à sorti la folie des machines  à pain et que je me suis vu offert ma toute première MAP, j'achetais souvent de la préparation à pain Ciabatta, on aimait ça à la maison et je me suis mise à faire mon pain moi même sans utiliser de préparation, j'avais oublié ce gout du pain Ciabatta et j'ai eu envie de tester l'expèrience en me calquant sur la recette de Yolande, j'ai bien fait, ces pains sont vraiment moelleux et agréable en bouche. Facile à préparer, je vous conseille d'essayer.

Pour les photos du façonnage, je vous conseille d'aller voir les photos de Yolande ici, elles sont tellement bien détaillées. J'ai juste recopié sa recette sans rien changer, c'était parfait.





Ingrédients :
2 cuil. à café de levure boulangère déshydratée
460 g de farine
250 ml d'eau tiède
4 Cuil. à Soupe d'huile d'olive (De Nice pour moi)
1 cuil. à café de sel
 


Préparation :

Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter l'huile d'olive ainsi qu'un peu de farine.
Bien mélanger puis ajouter le sel ainsi que le reste de farine.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et élastique.
Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure à température ambiante.
 
Sortir la pâte, la dégazer et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Plier en trois dans le sens de la longueur, puis de nouveau en trois dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez une forme ressemblant à une cube assez haut.  

Aplatir cette forme de nouveau à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme plus longue et plus large que haute.. (pour un pain rectangulaire) personnellement, j'ai coupé des carrés pour faire des petits pains individuels.
Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
 
Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant environ 1 heure.
 
Préchauffer votre four à 250°C.
 
Au moment d'enfourner, baisser la température à 200°C. (ne pas oublier le coup de buée pour obtenir une jolie croûte)
 
Cuire 15 à 25 minutes (selon la taille de votre ou de vos pain(s)) (votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond, il sonne "creux"
 
Laisser refroidir sur une grille. 




 

L’AOP Huile d'olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

Pour les plats salés chauds, rajouter un filet d'huile d'olive de Nice en fin de cuisson pour profiter pleinement de ses notes florales et d'amande fraîche.













mercredi 11 septembre 2013

Flan pâtissier allégé


J'aime cuisine, mais je fais aussi très attention à ce que je cuisine car j'ai le souhait de perdre quelques kilos pour  l'année prochaine et revenir  à une taille plus adéquate à mes désirs. Mais j'aime me régaler et parce que je cuisine pour tout le monde la même chose,  à la même tablé, j'aime que ce soit gouteux et régalant. Et c'est réussi, personne n'a vu que ce flan  pâtissier était allégé.






Ingrédients :

50 cl de lait écrémé
3 cuillères à soupe de maïzena
2 oeufs
3 cuil. à soupe de Sucralose
une cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.
 
Préparez le flan pâtissier la veille pour le lendemain.

Portez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.
 

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud dans cette préparation et mélangez.
 

Faites chauffer le tout à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la crème prenne de l'épaisseur (au moins 3 minutes).
 

 Versez la crème dans un plat allant au four et enfournez pendant 45 minutes à même température.
 

Lorsque le flan est cuit, laissez-le reposer une nuit au frais. Servez le lendemain. 





 

mardi 10 septembre 2013

Brioche suisse de mon enfance

En discutant avec ma Delph cette semaine, je me suis souvenue que dans mon enfance et dans les pâtisseries de ma région, lorsqu'on parlait de brioche suisse, c'était un rond aux raisins avec un glaçage fondant blanc par dessus surmonté d'une cerise confite et j'ai eu envie d'en remangé, personnellement je n'en vois plus dans les boulangeries de ma ville, et vu la quantité qu'il faudrait à la maison, je me vois pas allez en acheté, alors autant les réaliser  moi même, je crois que ça été une réussite, vu les compliments des grands comme des loulous quand ils ont croqué dedans.
Je me souviens que lorsque j'étais enfant et que maman allait à la boulangerie, j'aimais l'accompagné juste pour regarder ces délicieuses brioche suisses et pourquoi pas réussir à m'en faire acheter une si mon air de cocker malheureux était bien réalisé.










 
Ingrédients:
 
Pâte dite "Morave"  
 
152g de lait
20g de beurre
30g de sucre
1/2 cuil. à café de sel fin
15g de flocons de pomme de terre 
235g de farine
1 cuil. à café de levure de boulanger sèche 
   
 
Crème pâtissière:
 
250ml de lait
25g de farine
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café d'arôme naturel de vanille
 
Garniture:
 
raisins secs
sucre glace
cerises confites
  
 

 

Préparation :
 
Lancez le programme pâte seule/levée de votre machine à pain dans l'ordre indiqué par la notice (faisable au robot pétrin ou à la main pour les plus courageux).
 
Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière. 
Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, fouettez jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez un peu de lait pour liquéfier le tout.
Faites tiédir le reste du lait au micro onde avec l'arôme naturel de vanille .
 
Versez votre mélange oeuf-sucre-farine dans une casserole anti adhésive.
Tout en remuant ajoutez le lait tiède. Laissez épaissir sans cesser de remuer sur feu doux.
Une fois que la texture est bien crémeuse, qu'elle nappe bien votre cuillère, sortez du feu et laissez refroidir.
 
Réhydratez vos raisins secs dans un verre d'eau chaude couvert pendant 20 minutes.
 
Lorsque votre programme MAP (pétrissage plus 1ère levée) est terminé sortez votre pâton et dégazez.
Étalez sur un plan de travail fariné en forme de rectangle. 
 
Recouvrez votre pâte de crème pâtissière (pas trop près du bord), de raisins secs
 
Roulez délicatement votre pâte en boudin en veillant à bien prendre la crème.
 
Coupez en tranches et déposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.
 
Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant 1h.
 
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, si les brioches dorent trop vite, recouvrez les d'aluminium.
 
Mélanger du sucre glace à un peu d'eau, très peu, à la fois de façon à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide.
Laissez refroidir,  les ronds aux raisins puis les glacer avec le sucre glace. Décorer d'une moitié de cerise confite.



 

lundi 9 septembre 2013

Petit Cake Mojito


Quand j'ai vu cette recette passé sur le site de Cakesandsweets, j'ai tout de suite su que je devais la réaliser, mes amis  comprendront, j'ai choisi de la réaliser pour le gouter du dimanche car ce n'est vraiment pas une recette pour les loulous, même si on ne ressent pas tellement le gout de l'alcool, il y est présent quand même, j'ai préféré évité, mais rassurer vous, ils seront gâté quand même cette semaine. Mais revenons à cette recette, certainement parce que je les ai laissé dans les caissettes après cuisson, ils étaient hyper moelleux, un bon petit gout alliant le citron et la menthe, c'était un régal, à refaire sans hésitation. 











Ingrédients :

110 g de cassonade
3 oeufs
130 g de beurre fondu 

180 g de farine
1 sachet de levure chimique

 1 citron 50 ml de jus de citron Sicilia
2 cuillères à soupe de rhum
quelques feuilles de menthe fraîche




Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Fouettez les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et le jus du citron. Bien mélanger.
Incorporez la farine avec la levure et mélanger.
Ajoutez le rhum et les feuilles de menthe préalablement lavées et ciselées.

Versez la pâte dans des moules à cakes individuels et enfournez pour 15 minutes. 








- See more at: http://www.cakesandsweets.fr/cake-mojito#sthash.v1iVTiXF.dpuf

Préparation du Cake Mojito :

Je préchauffe mon four à 180°C (Th 6).
Je fouette les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
La recette du Mojito Cubain en vidéo :
J’ajoute le beurre fondu et le jus du citron. Je mélange le tout.
J’incopore la farine avec la levure, et je mélange.
Enfin j’ajoute le rhum et les feuilles de menthe préalablement lavées et ciselées.
Je verse la pâte du Cake Mojito dans un Moule à Cake beurré.
J’enfourne le Cake Mojito pour 35 minutes dans un four à 180°C (Th 6).
- See more at: http://www.cakesandsweets.fr/cake-mojito#sthash.v1iVTiXF.dpuf

Préparation du Cake Mojito :

Je préchauffe mon four à 180°C (Th 6).
Je fouette les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
La recette du Mojito Cubain en vidéo :
J’ajoute le beurre fondu et le jus du citron. Je mélange le tout.
J’incopore la farine avec la levure, et je mélange.
Enfin j’ajoute le rhum et les feuilles de menthe préalablement lavées et ciselées.
Je verse la pâte du Cake Mojito dans un Moule à Cake beurré.
J’enfourne le Cake Mojito pour 35 minutes dans un four à 180°C (Th 6).
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Ingrédients :Cake Mojito

- 110 g de cassonade
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de rhum
- quelques feuilles de menthe fraîche
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Ingrédients :Cake Mojito

- 110 g de cassonade
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de rhum
- quelques feuilles de menthe fraîche
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Ingrédients :Cake Mojito

- 110 g de cassonade
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de rhum
- quelques feuilles de menthe fraîche
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Ingrédients :Cake Mojito

- 110 g de cassonade
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de rhum
- quelques feuilles de menthe fraîche
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dimanche 8 septembre 2013

Gateaux léger au Cranberries




Tous les enfants sont à l'école depuis septembre et du coup, j'ai énormément de temps libre pour pâtisser, et c'est avec plaisir que je met ce temps à profit pour les régaler pour le goûter et ils sont heureux de trouver de la pâtisserie sur la table au retour de l'école. J'ai utiliser un pot de Fruits moelleux aux cranberries de mon partenaire St Dalfour.










Ingrédients
 
2 oeufs
1 pot de fromage blanc 0% (100g)
4 cuil. à soupe de Sucralose
80 g de farine
40 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 pot individuel de compote (pomme sans sucre ajoutés pour moi)
1 cuil. à café d'arôme cerise amarena
Préparation :
 
 
Préchauffez le four à 200°c.
 
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'édulcorant et l'arôme. 
Ajoutez le fromage blanc et la compote. Mélangez.
 
A part, mélangez la farine, la levure et la maïzena.
Ajoutez les Fruits moelleux aux cranberries à la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés à la préparation.
 
Disposez les au fond d'un moule  en silicone. J'ai choisi d'utilisez mon moule tablette car il me permet de fractionné aisément des petits part pour les loulous.
Enfournez pour 30mn.
 
Démoulez et servir tiède ou froid.




En partenariat avec St Dalfour pour les Fruits moelleux aux cranberries
 

Et Idealo pour le moule tablette



samedi 7 septembre 2013

Tarte du champsaur

Si comme moi, vous regardez cette nouvelle émission sur la Meilleure boulangerie de France, vous n'avez pas été sans remarqué cette tarte dite "tarte du champsaur". Elle peut faire penser visuellement à une Tarte de Linz mais elle est beaucoup plus simple à réaliser.
Elle est constituée d'une pâte sablée et les anciens utilisaient la confiture faite l'été avec les fruits cueillis sur place pour réaliser un dessert gourmand pendant l'hiver.

J'ai utilisé la délicieuse confiture de Myrtille de mon partenaire St Dalfour. Cette tarte est vraiment très rapide à préparer et je conseille de la mettre au frais avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.







Ingrédients :

Pâte sablée :
125 g de beurre
125 g de sucre glace
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuil. à café de d'extrait naturel de vanille
1 œuf
1 coquille d’œuf d'eau froide
1/2 sachet de levure chimique

1 pot de Confiture de myrtilles St Dalfour 
jaune d’œufs



Préparation :

Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux, dans un cul de poule.
Sabler la pâte entre les doigts.
Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre, le sel, l'œuf, l'extrait naturel de vanille et la levure.
Du bout des doigts former une boule compacte et homogène.
Enveloppez la boule dans du film alimentaire, laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
(Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante).


Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé,taillez dans un coin des bandelettes régulière.
Garnissez de pâte un moule beurré, piquez la pâte et étalez la Confiture de myrtilles St Dalfour.
Disposez les bandelettes en forme de croisillons par-dessus et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez 15 min dans le four monté à 200°C.

je conseille de la mettre au frais avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure. 




En partenariat avec la case à vanille