jeudi 30 janvier 2014

Pains suisses (Au companion)




Je reprends doucement le chemin de la cuisine, je n'ai pas eu beaucoup de temps depuis le début d'année pour m'adonner  à ma passion, trop débordée, trop de choses à gérer et j'ai dû délaisser la cuisine, ce devrait être un peu plus calme dans les semaines à venir, je pense et je l'espère aussi, car c'est fatiguant ce train de vie à 100 à l'heure. j'ai trouvé cette délicieuse recette de Pains suisses sur le blog de sonia, les loulous n'en ont fait qu'une bouchée, je suis bonne pour repasser derrière les fourneaux rapidement.



Préparation : 30 min Repos : 40 minutes minimum + 1h minimum Cuisson : 7 min + 20 min

Ingrédients pour environ 10 pains suisses :
Pâte à brioche
200 gr de lait
10 gr de levure sèche
1 œuf
500 gr de farine
80 gr de sucre
80 gr de beurre mou
1 cc rase de sel

Garniture
335 gr de lait
2 œufs
45 gr de sucre
35 gr de farine
1 cc de vanille liquide
Pépites de chocolat (environ 100 gr)
Facultatif : un jaune d’œuf ou du lait pour la dorure




Préparation :

Préparation de la crème pâtissière :

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait, les œufs, le sucre, la farine et la vanille puis lancez le programme dessert : 90 °C en vitesse 6 pendant 7 min.
A la fin du programme, mixez 5 secondes en vitesse 9.
Mettez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact puis réservez au frais.

Préparation de la pâte à brioche et façonnage :
Mettez le lait + la levure puis lancez 3 minutes à 35°C.
Ajoutez la farine, l’œuf, le sel, le sucre et le beurre. Lancez le programme pâte P2 (pétrissage + levée).
Travaillez la pâte à la main pendant 1 min puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un long rectangle.
Tartinez la moitié sur toute la longueur de crème pâtissière puis saupoudrez de pépites de chocolat.




Refermez le rectangle pour obtenir un très long pain suisse puis coupez tous les 5-6 cm de large, vous verrez les pains suisses.
Tapissez le moule de papier sulfurisé puis déposez les pains suisses, laissez pousser une bonne heure.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait puis enfourner pendant 20 minutes.



http://www.cpvd-foulon.fr/

http://www.protegg.com/

















mercredi 29 janvier 2014

Riz au lait crémeux (au Companion)

J'avais découvert le riz au lait avec ma multidélice car jusqu'à ce que je teste la recette, je croyais que je n'aimais pas le riz au lait et je me devais de tester la recette fournis avec le livre du Companion, verdict , c'est un régal, il est vraiment crémeux à souhait, un régal, il m'a été difficile de le mettre au frais, j'ai failli me jeter dessus encore tiède, tellement l'odeur était succulente. 





Ingrédient pour 4 personnes : (j'ai fait 7 verrines)
160 g de riz rond - 
1 L de Lait 
50 g de Crème fleurette 
60 g de Sucre 
1 cuil. à café d’arome Vanille - 


Préparation :

Dans le robot muni du mélangeur, mettez le lait, la crème fleurette, le sucre et l’arôme vanille.
Faites cuire en vitesse 3 à 95 °C pendant 8 min sans le bouchon.
Ajoutez ensuite le riz et faites cuire en vitesse 3 à 95 °C pendant 30 min toujours sans le bouchon.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le riz pendant 30 min environ.

Transvasez dans un saladier, couvrez de film alimentaire, puis entreposez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.



mardi 28 janvier 2014

Sauté de porc façon marengo (Au Companion)

Il me restait un peu de sauté de porc au congélateur et peu de temps dans la matinée pour préparer mon repas, j'ai donc choisi une recette sur le site de Cuisine Companion qui me permettrait de lancé la cuisson et de m'occuper de mes loulous sans perdre de temps.




Ingrédients :

600 g de Sauté de porc dégraissé
400 g de Tomate concassée
400 g de Champignon de Paris
 Beurre - 20g 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 Oignon
10 cl de Vin blanc sec
1 gousse d'Ail
Thym
Laurier
Sel
Poivre
Jus de citron

Préparation

Mettre l’oignon pelé et coupé grossièrement et l’ail pelé dans le bol vitesse 11 pendant 10 secondes avec la lame Ultrablade.
Enlever la lame et mettre l'accessoire mélangeur. Ajouter le beurre et lancer l'appareil en vitesse 3 à 100° pendant 4 minutes.
Couper la viande en morceaux d’environ d’1,5 cm. L’introduire dans le bol avec la tomate, le vin, le thym, le laurier, le sel et le poivre puis lancer l'appareil en mode mijotage P3 100°.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper, les arroser de jus de citron.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter les champignons dans le bol et programmer mijotage P3 100° 15 min.

dimanche 19 janvier 2014

Galette de rois à la frangipane (Au companion)


Voilà la suite de ma recette d'hier, épiphanie oblige, j'ai testé la crème frangipane au Companion, grâce à stéphane qui nous à dévoiler sa recette sur le site Cuisine-Companion.

 





 

 

Ingrédients :


Crème patissière
Lait - 250ml
Vanille - 1 gousse
Oeuf - 3
Sucre - 50g
Farine - 30g
Crème d'amandes
Sucre glace - 100g
Poudre d'amandes - 100g
Beurre pommade - 100g
Farine - 10g
Oeuf - 2
Rhum ambré - 20g
Instructions :


Crème pâtissière :
  1. Mettre les grains de vanille dans le bol et mettre le reste des ingrédients, appuyer 2 fois sur turbo, puis mettre en mode crème vit 4 / 85° / 15min.
  2. A l'issue, débarrassez dans un saladier et filmer au contact pour éviter de crème une croûte, puis réservez au frigo.
  3. Lavez et séchez le bol et le fouet.

Crème d'amandes :
  1. Dans la cuve du Companion, mettre le beurre pommade et fouettez vit 7 / 10 sec
  2. Puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes et fouettez vit 5 / 15 sec
  3. Mettre en vit 5 / 40 sec et versez les oeufs un par un par l'orifice du couvercle.
  4. Versez la farine et le rhum et fouettez vit 6 / 30 sec.
  5. Ensuite versez toute la crème patissière froide et fouettez vit 7 / 45 sec.

Etalez la pâte feuilleté en la soulevant régulièrement de votre plan de travail.
Dessiné deux cercles au couteau.

Posez votre premier cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez la crème frangipane (n'oubliez pas la fève) dessus en laissant un contour d'au moins 1.5 cm.
Mouillez à l'eau les bords à l'aide d'un pinceaux puis venait poser le deuxième disque dessus en appuyant bien avec le doigts tout le tour.
Dorer au jaune d'oeuf et mettre au frais 30 min.

Préchauffer le four à 200°C
Redorer la galette et dessiner  votre dessin à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour environ 30 min. (à surveiller en fonction de votre four.)












http://www.capambrevanille.fr/vanille.html

samedi 18 janvier 2014

Pâte feuilleté rapide (Au Companion)

J'ai repérée cette recette,  sur le site Cuisine Companion. C'est stéphane qui à gentiment partagé sa recette.
Je suis très satisfaite de la rapidité à préparer cette recette et elle est vraiment très feuilleté. Qu'en ai je fait, vous verrais demain, mais je crois que vous avez déjà compris.






Ingrédients :

Farine - 500g
Beurre froid - 400g
Eau - 250ml
Sel - 10g

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec la lame pétrisseur/concasseur et mixer vit pulse / 1 min.
Mettre au frigo sous cellophane 30 min.
Commencer les 2 premiers tours rouler la pâte pour former un rectangle de 60cm x 10cm environ plier en portefeuille puis tourner d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre puis recommencer l'opération. A la fin de celle-ci les 2 premiers sont finis placer le pâton filmé au frigo pour 30 min.
Renouveler l'opération 2 fois, personnellement je laisse la pâte reposer au frigo 24h avant utilisation.


Compote pomme vanille facile (au Companion)

Encore une recette issu du livre Moulinex Companion, j'avais réalisé un trop plein de pâte feuilleté rapide et j'ai eu envie de réaliser de petites galettes individuelle pour les loulous, pour leur laisser plus de chance de trouver la fève.
Je le dis et redis, je ne suis pas en partenariat avec la marque, mais depuis que j'ai ce nouveaux robot, je gagne du temps en cuisine, 3 ou 4 minutes pour préparer les ingrédients en fonction des recettes, et hop on met en route pour le temps nécessaire sans avoir besoin de s'en occuper. Je dois dire que dans mon travail, c'est devenu un véritable bonheur, j'ai plus de temps pour m'occuper des loulous, je peut même partir en ballade et rentrer juste pour manger. 

Alors non, je ne suis pas sponsorisé pour vous parler de ce robot, mais si je peut vous donner un peu plus de temps libre pour vous occuper d'autres choses, de vous par exemple, alors, allons y. 


Allez, on s'occupe de la recette maintenant.

Ingrédients pour 4/6 personnes :


1 kg de pommes
80 g de cassonade
10 cl de jus de citron
1 gousse de vanille.


Préparation :

Épluchez les pommes et coupez les en quartiers

Mettes les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Ajoutez la cassonade, le jus de citron et les grains de la gousse de vanille.
Lancez la cuisson en vitesse 3 à 100°C pour 20 min.

A la fin de la cuisson, mixez en vitesse 12 pendant 40 S. Personnellement je n'en ai pas eu besoin, je ne la voulais pas trop lisse.







jeudi 16 janvier 2014

Paris Brest de Philippe Conticini

En voyant l'épreuve du Paris Brest dans l'émission M6, j'ai eu envie de réaliser ce dessert que je ne connaissait pas du tout, j'ai été attiré par cette  recette reprise par Philippe Conticini et remise au gout du jour, il faut dire que son Paris brest est élu en 2010 le meilleur de Paris par le Figaroscope.












Ingrédients pour 12 personnes :
Pâte à choux :
125 g de lait demi-écrémé
125 g d'eau
110 g de beurre
140 g de farine
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café bombée de sucre
5 œufs
 
Pâte à crumble :
40 g de beurre pommade
50 g de cassonade
50 g de farine
Une pincée de fleur de sel
 
Praliné congelé :
110 g de noisettes entières brutes
110 g d'amandes entières brutes 
140 g de sucre
35g d'eau

Crème au praliné :
1 feuille de gélatine
155 g de lait demi-écrémé
2 jaunes d'œufs
30 g de sucre semoule
15 g de fécule de maïs
80 g de praliné
70 g de beurre doux

Préparation :

Praliné congelé :
Torréfiez les noisettes et amandes en les passant 20 mn au four à 150° th 5.
Porter l'eau et le sucre à ébullition et cuire ce sirop jusqu'à 116°
Ajouter les amandes et noisettes entières et tourner sans arrêt pendant 20 mn pas moins !

Le sucre va blanchir, devenir sec puis enfin caraméliser de toutes parts.
A la fin de la cuisson les fruits secs sont bien brillants.
Verser-les sur du papier sulfurisé et laisser refroidir à coeur.
Quand l'ensemble est bien froid mixer l'ensemble jusqu'à ce que la pâte praliné devienne presque liquide.
Couler 120 g de praliné dans le moule en silicone et laisser congeler.
Réserver 80 g pour la crème




Pâte à crumble :
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène.
Étaler très finement au rouleau la pâte (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper des cercles de 3 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La pâte à choux :
Préchauffez le four à 170°C.
Tamiser la farine avec le sucre et le sel.
Faire chauffer à feu vif le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux.
A ébullition verser aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélanger rapidement, une boule de pâte va se former, continuer de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.
Transvaser ensuite la pâte dans le bol d’un robot et à l'aide de la feuille pétrir, y incorporer un à un les œufs entiers.

Sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille, formez 8 petits choux de 4 cm de diamètre en commençant par les quatre coins cardinaux, et en terminant par les quatre derniers intermédiaires.
Déposer ensuite sur chaque chou un disque de crumble.
Faire cuire 45 mn environ à four 180°. À la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir la couronne à température ambiante.

Crème au praliné :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
 Verser la moitié du lait chaud. Mélanger, puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition 1 mn en fouettant. Quand la crème est assez épaisse, retirer du feu.
 Ajouter la gélatine essorée, le praliné, puis le beurre froid en morceaux. Mélanger, puis mixer au mixeur plongeant. Verser dans un plat, filmer puis mettre au réfrigérateur pendant 1 h.
Mettre la crème dans le bol du robot puis fouettez-la à vitesse moyenne durant 3 min.

Dressage :
Une fois la couronne de pâte à choux à température ambiante, la découper en son centre dans le sens de la largeur.
À l'aide d'une poche à douille, pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des huit cavités. Déposer par-dessus une demi-sphère praliné congelé, puis pocher une grosse boule de crème au praliné. Décorer en recouvrant précautionneusement le tout du "chapeau" restant de la couronne de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.



mercredi 15 janvier 2014

Crème dessert chocolat chantilly ( Au companion)

Je vous propose une nouvelle recette de dessert aujourd'hui, bien sûr je l'ai réalisée en partie grâce à mon Companion, car il me permet vraiment de m'occuper d'autre choses le temps qu'il travail, mais vous pouvez très bien réaliser ce dessert à la casserole ne mettant le tout sur le feu et ne remuant pendant une dizaine de minutes.








Ingrédients :

90 g de chocolat,
2 œufs
15 g de cacao amer
70 g de sucre
500 ml de lait demi écrémé
1 Cuil. à café de Maïzena


Crème fouettée :
20 cl de crème à 30%
1 cuil. à soupe de sucre glace

                                                     



Préparation :
Coupez le chocolat en morceaux. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez tous les ingrédients. Lancez le programme crème dessert à 90°C en vitesse 6 pendant 10 min.

A la fin du programme, répartissez la crème dans des ramequins.

Couvrez de film alimentaire, puis mettez au frais pendant 4h.


Mettre la crème au frais dans le récipients allant servir à monter la chantilly avec le fouet.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et dresser sur les verrines à la poche à douilles.


mardi 14 janvier 2014

Pain de mie (recette au Companion)


J'ai trouvé cette  recette sur la page facebook du groupe Companion, c'est une recette qu'à partagé avec nous Nadége. C'est un pain de mie très délicieux.



Pour 6 personnes

Préparation : 10 MIN
Repos : 2H10
Cuisson : 30 MIN

Accessoire : Lame pour pétrir

Ingrédients :

200 gr de lait
100 gr d’eau
50 gr de beurre
20 gr de levure boulangère
500 gr de farine
20 gr de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Mettre la lame pour pétrir dans le bol. Mettre l’eau, le lait,le beurre coupé en morceaux, la levure à vitesse 3, 40°, 2 min30.
Puis ajouter la farine, le sucre et le sel et programmer pâte P1.
Laisser la pâte faire sa première pousse dans le bol à 30° pendant 40 min.
Puis la malaxer et former 3 boules à mettre dans un moule à cake. couvrir d'un torchon.





Laisser pousser une deuxième fois pendant 1h30.

Préchauffer le four à 210° (TH. 7) puis baisser le four à 180° (TH.6) au moment d’enfourner le pain de mie que vous pouvez badigeonner délicatement avec du lait pour qu’il soit bien doré.



Vous cherchez d'autre recettes à réaliser avec votre companion, je vous conseille ce très bon site. ici


lundi 13 janvier 2014

Bûche à la mandarine

L'homme de la maison m'a acheté le N°2 de Masterchef magasine spécial fêtes et j'y ai découvert plusieurs recettes simple et goûteuse, celle ci en fait partie, c'est une bûche que j'ai réalisé pour amener au réveillon de la St Sylvestre, c'est une bûche très légère et très agréable en bouche.
Elle est aussi très facile à réaliser, j'ai juste changé la décoration que j'ai préféré remplacé par une ganache montée au chocolat blanc.






Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
40 g beurre
3 œufs
75 g de sucre en poudre
90 g farine
1cuil. à café de  levure
huile
Pour la crème à la mandarine :
6 mandarines
3 œufs
150 g sucre
75 g beurre
1Cuil. à Soupe de fleur de maïs

Pour la décoration :
100g chocolat blanc
15 cl + 10 cl crème liquide à 30%
Bonbons (Etoiles et billes blanches en sucre)






Préparation :
Préparez le biscuit en faisant fondre le beurre. Réservez
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les œufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne blanc. Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporez alors la farine, la levure en alternance avec le beurre fondu.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.
Etalez la pâte en rectangle. Enfournez pour 8 minutes de cuisson.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huilée et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.

Préparez la crème à la mandarine : brossez sous l'eau chaude une mandarine et râpez sa peau.
Pressez les mandarines. Versez le jus obtenu dans une casserole et diluez la fleur de maïs dedans. Portez à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez-y le mélange mandarine/fleur de maïs et les zestes. Fouettez.

Faites épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de fouetter (c'est un peu long, c'est normal). Laissez tiédir avant d'incorporer le beurre en parcelles et mélangez. Réservez au frais.

Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Étalez à la spatule la crème à la mandarine sur toute la surface puis roulez à nouveau le biscuit sans trop serrer.
Préparez la crème de décoration en faisant fondre le chocolat blanc dans 15 cl de crème au bain marie.
Après refroidissement, ajouter les 10 cl de crème restante et remettre au frais au moins une heure.

Montée au batteur la crème au chocolat blanc et garnissez votre bûche à l'aide d'une poche à douille.






dimanche 12 janvier 2014

Opéra

Je me suis laissé tentée par cette recette, après avoir vu l'émission de M6 que beaucoup d'entre nous ont suivi, je suis allé sur le site de Mercotte pour trouver la recette. La recette est plutôt fastidieuse à réaliser, mais elle à beaucoup plus. J'avais réalisé ce dessert pour le réveillon de la St sylvestre, je dois dire que j'ai fait un tabac en apportant le dessert.
Tout les convives ont appréciés et je dois dire que j'ai aimé aussi malgré le fait que je ne mange que rarement le chocolat, j'ai été attiré par la crème au beurre café, c'est une saveur à laquelle je ne peut résister.
La difficulté dans ce dessert à été pour moi de trouver une feuille guitare assez grande pour mon cadre à pâtisserie. Dans l'urgence je me suis rabattu sur une feuille de classeur qui était juste à la dimension, il à fallu ruser. C'est surement pour cette raison que mon glacage chocolat n'est pas aussi brillant que sur celui de Mercotte.








Ingrédients :
Le biscuit Joconde :
150g de sucre glace
150g de poudre d’amande
 40g de farine T 55*
 220g d’oeufs entiers* +120g de blancs
20g de sucre semoule
 40g de beurre fondu et refroidi.

Le sirop d’imbibage :
 20cl de café fort
40g de sucre.

La ganache au chocolat :
90g de Caraïbes Valrhona ou à défaut un chocolat de couverture à 66%,
 108 g de crème fleurette à 35% MG,
18 g de trimoline ou à défaut de miel d’acacia.

La crème au beurre au café :
25g d’eau minérale
 80g de sucre
 ½ gousse de vanille
 100g d’œufs
170g de beurre pommade
 10g d’essence de café ou un café fort

Le glaçage opéra :
80g de chocolat noir de couverture
 16g d’huile de pépins de raisins
 Un peu de feuille d’or pour la déco.


Préparation :

Le biscuit Joconde :
Préchauffer le four à 230°. Faire fondre le beurre. Dans la cuve du robot battre environ  10/12 min les œufs entiers, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés. Le mélange doit faire le ruban*. Réserver. Monter les blancs d’œufs au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer le beurre fondu refroidi, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’œufs montés puis ajouter le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène. Étaler à la spatule coudée une couche de 3/4 mm sur les flexipats ou sur un tapis siliconé. Enfourner rapidement 6/7 min. Le biscuit doit être juste ferme mais moelleux et pas trop coloré.

Le sirop d’imbibage :
Fondre le sucre dans le café chaud.

La ganache au chocolat :
Fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes et porter la crème et le sucre inverti presque à ébullition. Réaliser une émulsion en 3 fois, filmer au contact et réserver à température ambiante.
La crème au beurre au café :
Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entiers. Pendant ce temps faire chauffer à feu moyen l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à 118°. Verser le sirop bouillant sur les œufs et continuer de fouetter jusqu’au refroidissement. Incorporer ensuite le beurre pommade petit à petit puis ajouter l’essence de café.

Le glaçage opéra :
Fondre le chocolat à 32° ajouter l’huile, bien mélanger.

Le montage  à l’envers :
Etaler le glaçage sur une feuille guitare et le laisser cristalliser10/15 min au congélateur. Le recouvrir ensuite d’une fine couche de crème au beurre au café, poser dessus un carré de biscuit Joconde punché des 2 côtés, étaler ensuite une couche de ganache, puis à nouveau un biscuit punché des 2 côtés, une couche de crème au café et le dernier biscuit punché uniquement du côté en contact avec la crème. Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, bloquer au congélateur 20/30min ou plus si vous vous avancez. Idéalement la veille de la dégustation, ou 5/6 heures avant, retourner le gâteau, le décadrer, le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.

La dégustation :
Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et  décorer avec de la feuille d’or (paillette alimentaire couleur or pour moi)