150 g de farine
tamisée
25 g de cacao amer
en poudre dégraissé
6 œufs, blancs et
jaunes séparés
175 g de sucre en
poudre
1 pincée de sel
10 g de beurre
500 g de cerises au
sirop léger
2 cuillères à soupe
de Kirsch naturel
75 cl de crème
fleurette ou de crème liquide stérilisée conservée au réfrigérateur depuis
plusieurs heures
2 sachets de sucre
vanillé
100 g de chocolat
noir en tablette (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four
à 180 °C. Beurrer 1 moule à manquer et le foncer avec un rond de papier
sulfurisé.
Mélanger
soigneusement la farine et le cacao en les tamisant ensemble.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre avec un
batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Incorporer
rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop insister.
Ajouter une petite pincée de sel aux blancs
d'œufs et les battre en neige ferme.
Les incorporer avec
délicatesse à la préparation, puis verser dans le moule.
Faire cuire au four
pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent du moule. Ne pas
ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Égoutter les
cerises et faire réduire le jus en le portant à ébullition pendant 10 minutes ;
le parfumer ensuite avec le Kirsch.
Conserver.
Bien éponger les
cerises avec un papier absorbant.
Démouler le gâteau sur
une grille et le laisser refroidir.
Enlever la croûte
superficielle avec un grand couteau sur 2 à 3 mm d'épaisseur et coupez le
gateau en deux.
Poser le premier gâteau sur le plat de service
et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.
Sortir la crème
fleurette du réfrigérateur. La monter en crème chantilly après lui avoir ajouté
le sucre vanillé.
Étaler une couche
de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec la moitié des
cerises, en les faisant bien pénétrer dans la crème.
Poser le second
gâteau dessus et l'arroser d'une partie du sirop restant.
Recouvrir le gâteau
de crème chantilly et bien lisser.
Décorer la forêt-noire avec des copeaux de chocolat
noir, que l'on obtiendra en râpant l'arête de la plaque de chocolat avec un
couteau économe.