mercredi 31 décembre 2014

Champignons en meringue



J'ai trouvé cette recette sur Meilleur du chef, c'est une recette très facile à réaliser et qui est délicieuse.
Elle sert à décorer les bûches de noël, à réaliser des décors de gâteaux.
Mes filles aiment les croquer tout simplement pour le gouter.







Ingrédients
Meringue suisse :
4 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
Finition :
glace royale
cacao en poudre

Préparation :

Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps clarifier les œufs un à un. Réserver les jaunes pour une autre utilisation.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Sur le bain-marie, battre au fouet à main afin de monter la meringue.

Lorsque la préparation est chaude, placer la cuve sur le batteur électrique et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. A utiliser de suite !!!

Remplir la poche à douille de meringue. Disposer aux 4 coins de la plaque à pâtisserie, une noisette de meringue.

Coller la feuille de papier sulfurisé. De cette façon, elle sera bien maintenue et ne bougera pas durant la cuisson.

Coucher la meringue en formant des "boules" sur la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente.

Faire de même avec le pied des champignons. Pour cela, coucher des boudins de meringue à la verticale, en prenant soin de faire les bouts pointus.

Saupoudrer de cacao en poudre, les têtes des champignons.

Enfourner à 100°C et cuire 1 heure.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir, décoller du papier sulfurisé et réserver dans un endroit sec.

Avec la pointe d'un couteau, percer la partie inférieure des têtes de champignons.

Garnir le trou de glace royale.

Assembler les pieds et les têtes en meringue

mardi 30 décembre 2014

J'ai bu un éléphant rose....

Non vous ne rêvais pas, je ne suis pas ivre non plus, Éléphant rose c'est le nom de ce cocktail que j'ai découverts sur 1001 cocktails.


J'aime les cocktails, avec modération bien sûr, mais je trouve que c'est agréable à boire, allongé bien souvent avec un jus de fruit, ça permet d'avoir une quantité raisonnable dans son verre sans pour autant être assommé par l'alcool, j'en test de temps en temps, et il faut que je pense à partager avec vous ceux qui m'ont le plus attiré.











Ingrédients par verre :

2 cl de triple sec
2 cl de rhum blanc
1 cl de sirop de fraise (de Carpentras pour moi)
Jus de pamplemousse

Préparation :

Verser délicatement les ingrédients dans l'ordre directement dans le verre.
Réalisez la recette "Elephant rose" directement dans le verre. • Remplir un verre tulipe glacé et versez délicatement les ingrédients dans l'ordre directement dans le verre.

 Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1735/recette-cocktail-elephant-rose.html
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Remplir un verre tulipe glacé et versez délicatement les ingrédients dans l'ordre directement dans le verre.

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Remplir un verre tulipe glacé et versez délicatement les ingrédients dans l'ordre directement dans le verre.

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En partenariat avec Eyguebelle pour le sirop de fraise de Carpentras 

 


ngrédients pour 1 personne Ajouter à mes ingrédients2 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) cointreau ou grand marnier Ajouter à mes ingrédients2 cl de rhum blanc Rhums Ajouter à mes ingrédients1 cl de sirop de fraises sirop de fraises Ajouter à mes ingrédients jus d'un pamplemousses • Réalisez la recette "Elephant rose" directement dans le verre. • Remplir un verre tulipe glacé et versez délicatement les ingrédients dans l'ordre directement dans le verre. • Servir dans un verre de type "verre tulipe". • L'éléphante rose, l'animal préféré des fêtards...

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dimanche 28 décembre 2014

Gateau spiderman




Un de mes petits loulous fêtait son anniversaire en décembre et en ce moment, il est en plein dans sa période Spiderman, j'ai donc réalisé un gâteau à l'effigie de son héro préféré du moment.
J'ai fait une génoise rapide pour ce gâteau que j'ai garni d'une ganache au chocolat.

Il manque un peut de dextérité au niveau du dessin. Mais pas facile de s'y retrouver dans toutes ces lignes, on fera mieux la prochaine fois.






Je me suis servi de pâte à sucre pour la plupart du dessin, puis j'ai fabriqué les lignes avec du glaçage royal que j'ai teinté en noir.





vendredi 26 décembre 2014

Buche glacée chocolat menthe

Une petite recette qui date des fêtes de 2011 et qui avait bien plu à mes invités....


Une de mes buches du réveillon était au chocolat pour faire plaisir à mon zhom qui n'en mange pas beaucoup car comme vous le savez déjà et au risque de me répeter, je n'aime pas le chocolat. J'ai voulu marqué le coup car je sait que la menthe et le chocolat est une association de parfum qui le ravisse, je la voulais glacé car je savait que je ferais une autre buche non glacé pour moi hé hé.
 
C'est sur le blog d'Hanane que j'ai découvert la buche qu'il me fallait, toute simple à réaliser, j'ai décidé moi de la décorer de décor de chocolat et de macaron couleur chocolat et menthe.
 






Pour 10 personnes environ

6 oeufs
150g de sucre
150g de farine
2 cui. à soupe de cacao en poudre
1 litre de crème glacée à la menthe
et 1 litre de crème glacée au chocolat noir
10cl de crème fraiche liquide

 

 

 Le biscuit:

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à fouetter.
incorporer la farine et le cacao en poudre puis verser la pâte sur un tapis de four à rebords  en silicone 40 x 30 cm ou tout autre plaque recouverte de papier sulfurisé comme moi.
Etaler la pâte puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir puis retourner et démouler le rectangle de biscuit sur un linge propre, laisser refroidir..

Le montage:


Découper une partie du biscuit pour habiller  le moule gouttière à buche
Vous pouvez mettre du papier de cuisson d'abord en dessous pour faciliter le démoulage
mélanger la crème glacée à la menthe avec 5 cl de crème liquide pour la rendre plus eonctueuse, puis verser la au fond, sur le biscuit, étaler puis placer une bande de biscuit dessus.
Mélanger la crème glacée au chocolat avec le reste de crème liquide pour la rendre onctueuse puis verser la par dessus, bien étaler.
Couvrir enfin  avec une bande de biscuit de la taille du moule  gouttière puis placer au congélateur pendant toute une nuit.

Il est préférable de sortir la bûche 10 minutes avant de la servir, le temps de la décorer ..

 

jeudi 25 décembre 2014

Soupe de Noël

Vous vous demandez ce qu'il peut bien y avoir de caché derrière cette recette de noël, et bien, pas de saumon, ni foie gras, ni st Jacques.... Du rhum lol, parce que c'est une de mes boisson préférée que je consomme avec modération bien sûr, et c'est mon père qui l'a baptisé comme cela, certainement parce que à mes début, le seul  plat que je possédais d'assez grand pour le préparer était mon pot à soupe, le nom est resté, même si cette année j'ai investi dans un service en cristal pour l'occasion,  la recette n'est pas moins bonne, au contraire.... Nous ne nous en lassons jamais, je la prépare toujours pour les fêtes et aussi pour les occasions spéciales, hein les filles, ça rappelle des souvenirs.......
 

 
 
A préparer la veille
 
Ingrédients :


1L de rhum blanc
50 cl de sucre de canne liquide
2 L de jus d'orange
1 L de jus d'ananas
2 boite 850 g de fruits au sirop 
 
Préparation :


Verser dans un récipient assez  grand, le litre de rhum, le sucre de canne,  les jus de fruits et terminer par les fruits au sirop.
Laissez macérer au moins une nuit dans un endroit frais.


* A consommer avec modération bien sûr.
 

mardi 23 décembre 2014

Nouveau partenariat : Domaine de la vernède.....

L'huile d'olive est assurément l'huile que j'utilise le plus dans ma cuisine, alors je suis heureuse de vous présenter mon partenariat avec le Domaine de la vernède! Fabricant de délicieuses huiles d'olive ! 
C'est une huile très parfumée! L'essayer c'est l'adopter!


 

 

Huile d’Olive est très riche en histoire. Vous pouvez ainsi vous intéresser à la fabrication de l’huile d’olive en France.
Situé au cœur du parc protégé de la Camargue, sur la commune des Saintes Maries de la mer, le Mas de la Vernède bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle pour la fabrication de l’huile d’olive. Les oliviers de La Vernède produisent des olives de très haute qualité avec des caractéristiques gustatives exceptionnelles.
Les méthodes traditionnelles de cueillette et de production contribuent à donner à cette huile d’olive un renom qui la place en tête des meilleures huiles d’olive françaises.
Les caractéristiques inégalables des terres de Camargue couplées à l’excellent ensoleillement dont jouie la région donnent à l’huile d’olive tout son caractère et son goût unique. Pour preuve, on la retrouve sur les plus prestigieuses tables des restaurants de la région et au menu des recettes raffinées de grands chefs étoilés français.
L’huile d’olive de La Vernède est avant tout un pur produit de fabrication Française dont toutes les saveurs de la Camargue s’y trouvent réunies.



http://www.huilesdolive.fr/




lundi 22 décembre 2014

Buche au citron mousse chocolat blanc

Je ressort pour vous la recette de ma toute première bûche, elle date de 2011. La décoration est à revoir, mais le gout est divin, c'est une recette qui provient de chefnini.




 





 
La crème citron
  • 4 citrons non traité
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1cs de maïzena
1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.
2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.
3- Laissez refroidir.


Le biscuit roulé
  • 4 jaunes
  • 4 blanc
  • 60g de sucre x 2
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50gde beurre
1- Faites fondre le beurre.
2- Tamisez farine et fécule ensemble.
3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.
6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.
8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)
9- Étalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.
10- Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, en partant du bas vers le haut.
11-Coupez une extrémité et déposez la sur la bûche pour imiter une souche.
12- Réservez le au frigo.
 
La mousse chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc
1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.
3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.
4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au frigo.
 
Vous pouvez décorez cette bûche de petite perle grise alimentaire, de meringue en forme de champignon, de déco de bûche.
 

dimanche 21 décembre 2014

Madeleines de Delphine

Une nouvel ronde interblog en ce jour, c'est chaud en cette période de décembre mais j'ai quand même trouvé le temps de réaliser ces madeleines.
Je devais piocher chez Delphine et c'est Reinefeuille qui doit venir chez moi.





Tout de suite après la recette, allons faire un tour sur ces blogs qui participe à la ronde des blogs pour découvrir de jolie recettes.


Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines environ) :
150 g de farine
3 oeufs moyens
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
120 g de beurre + du beurre pour le moule
110 g de sucre


Préparation :

Battre les œufs avec le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, ajouter les oeufs sucrés, le sel, puis le beurre fondu.
Ajouter éventuellement des pépites de chocolat.
Attention, voici le secret pour obtenir la belle bosse : il faut un choc thermique (pâte froide et four très chaud).
Mettre le saladier avec la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Beurrer le moule à madeleine (même s'il est en silicone sinon ça colle !!!).
Faire préchauffer le four à 220°.
Quand le four est chaud placer le moule rempli pendant 4-5 min, puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 4-6 min (temps variable en fonction de la taille, de la matière du moule et du four alors il faut surveiller !!!) .




http://rondeinterblog.wolforg.eu/

samedi 20 décembre 2014

Bûche 3 chocolat craquant praliné

En cette période de fête, je partage avec vous mes recettes de bûches qui proviennent de mon premier blog.


C'est la première bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de la St sylvestre, beaucoup de mes invités raffolent du chocolat, alors en bonne maîtresse de maison, c'est toujours un dessert chocolat que je prépare pour mes invités et comme j'adore la pâtisserie, j'en prépare souvent un deuxième, dont vous découvrirez la recette bientôt.
La recette peut paraître longue, mais n'est pas difficile du tout et comme je congèle entre chaque couche, elle permet de la réaliser en vacant à nos occupations habituelle.
 






 
Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser
 
Ingrédients pour le biscuit  :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao
 
Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de crêpé dentelle 
 



Préparation :
Mousse chocolat noir
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé, versez-y la mousse chocolat noir et mettre au congélateur 1 heure.

Mousse chocolat au lait
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Sortir mousse chocolat noir du congélateur. Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Retapisser le moule de papier sulfurisé, y couler la mousse chocolat au lait et insérer la mousse chocolat noir congelé. Appuyer légèrement pour bien insérer la mousse chocolat noir. remettre au congélateur au moins une heure.
A ce moment je vous conseille de préparer le biscuit.

Biscuit
Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation sur une plaque à pâtiserie sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé et couper à dimension de votre buche.

Croquant praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et ajouter le pralin.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Mousse chocolat blanc
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé. Y déposer la mousse chocolat blanc et insérer le premier montage de mousse en appuyant légerement pour que la mousse au chocolat blanc reprenne le dessus.
Déposez le biscuit sur cette préparation, praliné à l'intérieur et remettre soit au congélateur jusqu'au jour ou vous voulez la manger et la sortir 8h à l'avance et la démouler à la sorti du congélateur. Soit la mettre au congélateur 1 h et la démouler pour la remettre au réfrigérateur si vous la mangez le jour même.
Décorez alors la buche à votre convenance.
 

Roulé salé au thon


Un roulé frais et agréable en bouche, j'ai trouvé cette recette sur le blog de payette. Il peut aussi bien être servi à l'apéritif qu'en repas du soir avec une salade, testé et vous adopterez, je vous l'affirme.





 
Ingrédients pour le biscuit roulé:


4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
100g de farine
1/2 sachet de levure
80g de beurre fondu
75g de gruyère râpé
75g de parmesan
4cs de vin blanc


Ingrédients pour la garniture :


1 boite de thon
1/2 pot de mascarpone de 250g
4cs de jus de citron
4cs de crème liquide
Ciboulette
Persil
Menthe
 
Préparation :
 
Préchauffer votre four à 160°C.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le gruyère, et le parmesan, ajouter le beurre fondu et le vin blanc. Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer 1/3 vivement au jaune d’œufs, puis le reste délicatement. Ajouter la farine, et la levure et mélanger délicatement. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, étaler le biscuits et enfourner pour 10min.
Pendant ce temps préparer la garniture, dans un bol mélanger le thon (égoutté) avec le mascarpone, le jus de citron, la crème, et les herbes ciselées. Bien mélanger.
Une fois le biscuit cuit le démouler sur un linge propre, enlever le papier cuisson et rouler le biscuit dans le torchon et laisser reposer 5min. Dérouler étaler la garniture et rouler, placer au frais 1h!

 

jeudi 18 décembre 2014

Bûche de noêl chocolat blanc framboise


Le zhom m'a emmené au magasin Cerf Dellier de Lomme le week-end dernier, j'ai pu découvrir une quantité phénoménal de produits que je ne trouve pas autour de chez moi, pas la peine de vous dire que j'ai eu bien du  mal à me retenir dans mes achats et que je suis reparti avec le coffre bien chargé, je veut faire des essai avec la pâte à sucre, je vois passé sur la blogosphère des dessert en PAS qui sont superbe et me font bien envie. Je commence petit, j'apprend à métriser cette PAS tout d'abord.
J'ai choisi pour mes début de faire une buche chocolat blanc framboise que j'ai recouvert de PAS rouge et blanche.
 








Ingrédients :
 
Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel
1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide. 
 
Pour la ganache montée au chocolat blanc
150g de chocolat blanc
100ml + 225ml de crème liquide entière froide 
1 cuil à café de miel
Framboises
 
Punchage :
50 ml d'eau
1 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de liqueur de framboise.
 
Pour la déco
Pâte à sucre  rouge et blanche
8 carré de chocolat blanc
 
 


 
Préparation:
 
La ganache montée:
Faites chauffer les 100ml de crème liquide entière avec le miel et faites fondre le chocolat blanc dans cette crème chaude en remuant.  
Incorporez les 225ml de crème liquide entière bien froide en 3 fois sur le mélange chocolat/crème tiédi. Mélangez bien entre chaque ajout.
Laissez reposer plusieurs heures  au réfrigérateur.  (Quand je n'ai pas le temps, je dépose mon saladier dans un autre rempli de glaçon pour bien faire refroidir).
Après l'avoir laisser bien refroidir, montez cette crème en chantilly à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique.
 
 
Le biscuits roulé :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez doucement la farine tamisée.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller).
 
Le punchage :
Faire chauffer l'eau avec le sucre, puis mélanger avec la liqueur de framboise. Laisser refroidir.

A la sortie du four, posez la plaque de biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié et roulez-la avec le torchon pour lui faire prendre forme.
Laissez reposer jusqu’à utilisation.
Déroulez sur du papier cuisson.
Punchez avec le mélange liqueur de framboise.
Garnissez avec la ganache montée au chocolat blanc et déposer les framboise sur la crème. Roulez à nouveau.
Laissez prendre au frais quelques heure avant de décorer et de déguster.
 
Pour les bouts de bûche, j'ai utilisé du rodoïd pour confectionner un moule pour les bouts de bûches, j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro onde et je l'ai coulé dans les moules en rodoïds, j'ai laissé prendre au congélateur, le temps de préparer le reste de ma déco.
 
J'ai recouvert la bûche du reste de ganache montée au chocolat blanc avant de la couvrir de pâte à sucre rouge. Puis avec un emporte pièce flocons, j'ai découpé de petits flocons dans de la pâte à sucre maison.

 

mercredi 17 décembre 2014

Roulé tomate, paprika et fromage ail & fines herbes


J'ai repéré cette recette sur le blog de ma copinaute Venzouille, j'ai tout de suite été attiré par ses superbes photos, elles donnent envie de croquer dedans, du coup je n'ai eu qu'une idée en tête, réaliser cette recette au plus vite et je renouvellerai l'expérience car elle à bien plus, c'est frais, c'est bon, c'est facile !
 




 
Ingrédients :
15g de farine
25g de maïzena
3 CS de concentré de tomate
3 oeufs
1 cc de levure chimique
2 cc de paprika
60g de beurre
40g de gruyère rapé
sel, poivre
150g de fromage ail et fines herbes
2 CS de crème liquide
ciboulette
 
 
Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélangez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine, maïzena, levure et paprika. Mélangez bien.
Faire fondre le beurre et l'incorporez au mélange.
Y ajouter le concentré de tomate et le gruyère, salez / poivrez et bien mélanger.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez et étalez la préparation dans votre moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 
Enfournez pour 7-8 minutes.
Une fois cuit, sortez la génoise salé du four et retournez-la sur une plaque.
Laissez refroidir totalement.

Dans un saladier, mélangez le fromage ail et fines herbes avec la crème (pour le liquéfier légèrement : il sera plus facile à étaler).
Ciselez la ciboulette et incorporez-la au mélange pour donner une petite note de fraicheur en plus.


Une fois la génoise à température ambiante, étalez le mélange fromage ciboulette dessus.
Coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur.



Roulez les biscuits sur eux-mêmes en serrant bien, en partant du grand côté.
Filmez les roulés et disposez les au frigo au moins 2h avant de servir.
Avant de servir, coupez les roulés en tranches.

 

mardi 16 décembre 2014

Gougères à l'emmental

 Une recette très facile à réalisé qui fait son petit effet. Les gougères passent très bien à l'apéro.
C'est une base de pâte à choux bien sûr, j'adore ce genre de petite recettes qui est très appréciée par mes invités.



Ingrédients pour 24 gougères :

100g de beurre salé
150g de farine
4 oeufs
150g d'emmental
 




 
Préparation :
 
On préchauffe le four à 200°C et on tapisse une plaque de papier sulfurisé.

Dans un poêlon, on fait fondre le beurre salé à feu doux.  On ajoute ensuite 250ml d'eau et on porte à ébullition.

Hors du feu, on ajoute la farine en une fois et on mélange vivement.  On remet sur le feu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
 
On retire du feu.  On ajoute les oeufs un par un en les incorporant avec une spatule.

On ajoute l'emmenthal râpé et on mélange bien.

A l'aide de deux cuillères à soupe, on forme des petites boules de pâtes qu'on dispose sur la plaque de cuisson.

On enfourne pour 25 minutes... et surtout, on ouvre pas le four avant la fin des 25 minutes de cuisson.

Servir bien chaud !

 

lundi 15 décembre 2014

Eclair au saumon fumé


J'avais repéré cette recette sur le blog de yolande et comme j'aime décliné les recettes sucrée en recette salé, j'ai tout de suite adhéré, un petit apéro se profilant à l'horizon, j'ai mis la recette de côté, et on s'est tous régalés, elle est simple à réalisertrès festive et surtout très bonne à manger.
 


Ingrédients :


Pour la pâte à choux :
125 ml d'eau
50g de  beurre
1 pincée de sel
75g de farine
2 oeufs
1 CS de pavot (Merci minilo)
1 CS de sésame
1 oeuf battu
 
Pour la garniture :


4 tranches de saumon fumé (Jc David pour moi)
150g de fromage frais (Saint-Môret - Carré frais...)
 
Préparation :


Dans une casserole, mettre l'eau froide et le beurre et faire chauffer le tout.
Après la première ébullition, retirer du feu.
Y ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule molle.
Continuer de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
Lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier oeuf entier, puis le second, mais en deux fois.
La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s'affaisser)
Soulever la pâte afin qu'elle s'aère, ce qui lui permettra de mieux gonfler à la cuisson.
 
Préchauffer le four à 220°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer soit de pavot soit de sésame.
Enfourner pour 20 à 30 minutes à 220°C (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson).
Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.
 
Les laisser refroidir..
 
Trancher chaque éclair sans le traverser.
Couper le saumon fumé en lamelles de la taille d'un éclair.
Tartiner le fond du choux avec du fromage frais.
Déposer une tranche de saumon fumé sur le fromage.
Refermer l'éclair.
 
Réserver les éclairs au frais jusqu'au moment de servir.