jeudi 26 février 2015

Nouveau partenaire : Manelli

Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenaire qui ma fait l'honneur de me faire confiance en m'envoyant un de ses produits.

La gamme Manelli est large. Si je vous présente les deux modèles que j'ai pour ma part choisis, il en existe de nombreux autres que vous pouvez découvrir sur le site. Il y a des vêtements plus spécifiques aussi bien sûr destinés à des catégories de professionnels précises, et pas que dans le domaine de la restauration d'ailleurs.

Spécialiste du vêtement professionnel, Manelli propose des produits de qualité et personnalisables adaptés à votre métier (hôtellerie, esthétique, cuisine, médecine,...) pour des tarifs compétitifs. 

Voici le tablier que j'ai reçu.

 

http://www.manelli.fr/



mercredi 25 février 2015

Poulet Madras aux Penne




Une recette empruntée à Sorcili, elle est tirée d'un livre Weight watchers, c'est le type de recette que j'affectionne, je peut la servir à table sans que la tablée se rend compte que c'est un plat pour les régimeuses.
Constat... Tout le monde à apprécié ce plat.
Il est prévu au départ pour 4 personnes, nous avons mangé à 3 adultes et 4 loulous sans en manquer.







Pour 4 gourmands

4 blancs de poulet
1 tablette de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 gros oignon
1 pomme
2 cuillères à café de beurre à 41% de MG Huile d'olive
2 cuillère à café de Curry
10 cl de crème à 4% de MG

Pennes

 Préparation :

Couper le poulet en lanières de 3 à 4 cm de long.
Diluer la tablette de bouillon et le concentré de tomates dans 30 cl d'eau chaude.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire colorer le poulet dans un Pschitt d'huile d'olive.
Le réserver, et faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter le curry, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le bouillon de volaille, incorporer les lanières de poulet et la pomme épluchée et coupée en dés.
Laisser mijoter 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Ajouter la crème, mélanger, laisser chauffer encore un peu, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud avec les pâtes. 


 

mardi 24 février 2015

Gougères farcies au foie gras


Une boite de foie gras dans le frigo et une recette dans la tête pour les fêtes, il ne m'en fallait pas plus pour me pousser, j'étais entrain de faire des courses en famille quand j'ai dit à mon mari que si je rentrait tout de suite j'aurais le temps de lui cuisiner un petit quelque chose pour l'heure de l'apéritif. J'adore trop, malgré mon régime je n'ai pas réussi à résister,  c'était trop trop bon...

 



 
Pour une cinquantaine de choux environ


210 ml d'eau
75 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
3 g de sel
160 g de gruyère râpé
200 g de foie gras
 
 
Préchauffer le four à 190°C.
 
 

Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.

Incorporer les œufs 1 par 1, en les incorporant énergiquement avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte souple. Incorporer alors le gruyère râpé et bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des petites boules de 2cm de diamètre.

Enfourner 10 à 15 minutes.    (Evitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour qu'il soit réussis)
    
Sortir les petits choux dorés du four et les laisser refroidir.

Couper des petits cubes de foie gras.

Entrouvrir le sommet des petits choux et déposer un petit cube de foie gras.
 

lundi 23 février 2015

Samoussas au thon


J'ai encore pris cette recette sur le blog de titouillette, je suis tombé par hasard sur cette recette, je me suis rendu compte que je n'avais jamais traîné dans la section "Apéro" de son blog et la recette m'a paru alléchante. J'ai juste rajouté un peu de thon car la préparation me semblait trop liquide et je l'ai cuit dans ma friteuse sans huiile "Airfryer".
Les convives se sont régalés, c'est original, en général on s'attend à trouvé de la viande dans ces petits triangles. A refaire pour un autres apéro.
 
samossa-thon-copie-1.jpg
 




Ingrédients
 
feuilles  de brick 10 pour moi
1 Boite de thon 2 pour moi
QQ brindilles de persil
4 oeufs
un peu de fromage râpé (et oui allez y au feeling)
Huile pour friture
Sel
Poivre
1 Blanc d'oeuf pour le collage de la feuille de brick
 
Préparation
 
Cassez les oeufs et mettez les uns à uns dans un grand saladier.
Ajoutez le thon émietté, le persil haché, le sel, le poivre et le fromage.
Mélangez le tout.
Faire un pliage (type samoussas ou Nem) sur la garniture et coller avec un blanc d'oeuf.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
Des que l'huile est chaude, placez une à une les bricks et faire dorer des 2 Cotés.
 
Égouttez sur un sopalin et servir chaud !!
 
Pliage samoussa :  Pliez la feuille de brick en deux, repliez le bout arrondis sur l'autre pour avoir un semblant de triangle, déposez un peu de préparation sur le coté et plié en triangle.

samedi 21 février 2015

Tiramisu au saumon


Un peu de saumon pour finir notre petit tour de verrine.
 


Ingrédients pour 10 verrines
 
6 tranches de saumon fumé (Jc David pour moi)
250 g de mascarpone
200 g de fromage blanc
1 citron
ciboulette
sel
poivre
 
Préparation :
 
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux (lardons ou dés), les arroser avec le jus d'un demi-citron, réserver au frais.
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, sel, poivre, ciboulette ciselée, et le jus du demi-citron restant.
Mettre dans des verrines un peu de ce mélange, le saumon fumé et à nouveau le mélange. Répéter l'opération.

vendredi 20 février 2015

Verrines de poivrons au boursin


Ce sont mes verrine préférées, elles sont hyper agréable en bouche, j'adore le poivrons grillé et l'alliance de la chantilly boursin, c'est parfait, en plus on peut les préparer à l'avance c'est même conseillé, et ça fait toujours mouche avec les invités.
 


 
Ingrédients pour une douzaine de verrines
 
1 poivron rouge
1 poivrons vert
1/2 boursin ail et fines herbe
10 cl de crème liquide à 30%
1 gousse d'ail
Fleurs de sel, poivre
huile d'olive
Persil
 
Préparation :
 
Laver les poivrons, les couper en deux et le débarrasser de ses graines.
Faire griller les poivrons sous le grill, lorsqu'ils sont bien grillé, les mettre dans un sac congélation et le fermer.
 
Quand les poivrons sont froids, les éplucher et les couper en fines lamelles.
Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, laisser au réfrigérateur.  (je le prépare la veille pour bien laisser mariner.
 
Mettre un saladier, les fouet et la crème liquide au réfrigérateur avant de réaliser la crème chantilly.
Battre la crème en chantilly, puis incorporez le boursin et le poivre.
 
Mettre les poivrons dans chaque verrines.
A l'aide d'une poche à douille déposer un peu de chantilly sur chaque verrine.
Ajouter une pincée de fleur de sel et un peu de persil sur le dessus.
 

jeudi 19 février 2015

Petites crème au chorizo


Cette recette à bien plu et pourtant il n'y a pas plus simple à réaliser.


 


Ingrédients :
 
200 gr de fromage blanc battu
2 gousses d'ail
chorizo fort
ciboulette
sel poivre
 
 
Préparation :
 
Mettez votre fromage blanc dans une jatte et fouettez-le un peu pour l'alléger.

Ajoutez à votre fromage blanc votre ciboulette coupée finement, l'ail que vous aurez au préalable préssée, le sel et le poivre.

Mélanger bien le tout et laissez reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
 
Avec une poche à douille, j'ai rémpli toutes mes petites coupelles et je les ai mis au frais.
 
Préparez votre chorizo en coupant 3 fois plus de rondelles que vous avez fait de coupelles.
 
Au moment de servir, faites grillé rapidement les rondelles de chorizo et déposez 3 rondelles dans chaque coupelles.

mercredi 18 février 2015

Cornets de rillette de thon

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de charméla, mais j'ai rajouté une chantilly de st morêt sur le dessus.
Cette recette est idéale pour l'apéritif, épatante, elle saura étonnée vos invités. La petite chantilly rend cette recette très fraîche et elle n'est pas si compliqué que ça à faire, c'est mon aîné qui à préparé les rillettes et les cônes en feuille de brick.
 




Ingrédients pour 16 cônes
 
4 feuilles de brick
2 petite boites de thon
4 cuil. à soupe de crème épaisse à 3%
10 cl de crème liquide à 30%
50 g de st morêt
 
Préparation :
 
Pour préparer votre rillettes de thon, il faut tout simplement mixer le thon et 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche.
Mettre au frigo en attente.
 
Pour préparer vos cornets, couper votre feuille de brick en 4.
Pour les cornets, vous pouvez les confectionner avec du papier aluminium, pour ma part j'ai utilisé des cônes en aluminium pour la pâtisserie. (Sachez que si vous les confectionnez vous même il vous faudra un cônes en aluminium par feuilles de brick car ils ne seront plus utilisable).
Beurrer avec un pinceau les feuilles de brick, et les enrouler autour du cornet.
Déposer sur une feuille de papier cuisson, mettre bien la jointure sur le dessous au risque de les voir se dérouler.
Passez au four 5mn à 180°, j'ai fait plusieurs fournée car je ne possède que 6 cônes.
Une fois refroidi, retirer l'aluminium.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir, si vous les remplissez trop longtemps à l'avance, ils auront tendance à ramollir.
Préparer une chantilly avec la crème liquide et ajouter le st morêt.
 
J'ai tout préparer séparément à l'avance et j'ai garni le tout à la dernière minute. 
Un peu de rillette dans chaque cornet et la chantilly déposé à la poche à douille.
 

mardi 17 février 2015

Cappuccino de carottes au pain d'épices


Je cherchais des verrines original pour cet apéritif du repas de la St sylvestre 2012, ce genre de petites verrines qu'on ne trouve pas ailleurs et qui étonne les invités, et en faisant mon petit tour sur la blogosphère, c'est chez Chefnini que j'ai trouvé ce qui me plaisait, j'ai juste remplacé le poivre par du paprika pour la couleur car je n'aime pas trop le poivre.
 
Ce contraste légèrement épicé par l’ajout du pain d’épices est surmonté d’une crème fouettée rend l’ensemble onctueux.
 




 
Pour 4 personnes 10 petites verrines :

6 carottes moyennes (carottes de Tilques pour moi)
1 oignon
1 à 2 tranches de pain d'épices
sel, poivre
5 cl de lait
10cl de crème liquide entière
paprika
 
Préparation :
 
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Emincez l’oignon.
Versez le tout dans une sauteuse avec le pain d’épices et versez de l’eau à mi-hauteur environ. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 45 min. Laissez refroidir complètement. Salez et poivrez.


Mixez le tout et ajoutez le lait.


Juste avant de servir, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et aérienne. Déposez une petite cuillère à café sur chaque verrine remplie de soupe et poivrez. Saupoudrez de paprika.
  


 

lundi 16 février 2015

Cœur citron meringué façon lingot d’or pour la Saint Valentin



Pour la Saint valentin, j’ai préparé de petites bouchées citron individuelle, j’adore la tarte au citron,  et j’aime la revisiter.

J’ai réalisé ma crème citron  que j’ai posé sur un sablé citronné après avoir réalisé un miroir au chocolat blanc jaune d’or.

J’insert dans mon entremet une meringue qui casse l’acidité de la crème citron. Un régal, qui à séduit mon chéri….

Avec la préparation au citron, j’ai réalisé 20 petits entremets en forme de cœur, il m’en à encore rester que j’ai coulé dans d’autres moules, ils serviront plus tard puisqu’ils sont congelés.

Ainsi, vous pouvez préparer avec cette préparation, le nombre d’entremet individuel voulu et couler le reste de la crème citron dans un autre moule pour une autre fois.






Ingrédients :
Sablé
300 g de farine
180 g de beurre mou
110 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 zeste de citron
1 œuf

Mousse citron
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
30 g de fécule
5 citrons jaunes
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette

Glacage miroir chocolat blanc
150 g de chocolat blanc
150 g de glucose
150 g de sucre
75 g d’eau
10 g de gélatine
100 g de crème entière liquide ou du lait concentré sucré ou du lait concentré non sucré.
Colorant alimentaire (Jaune d’or)


Quelques petites meringues
Quelques billes d’argent comestible pour la décoration

 

Préparation :
Sablé
Dans un saladier mettez la farine, le beurre mou et le sucre glace, le zeste de citron sans oublié la pincée de sel.
Mélangez le tout avec les doigts pour sabler.
Quand elle est bien sablée, ajoutez l’œuf entier et bien l’incorporez à la pate sablée.
Emballez la dans du film alimentaire et laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.

Mousse citron :
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battez au fouet le mélange jaune d'œufs+sucre+fécule.
Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.
Pressez les 5 citrons et faites-les chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Stoppez la cuisson, ajoutez la gélatine égouttée et bien remuer.
Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.
Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.
Couler dans vos moules cœur et incorporer des petits meringues dans chaque moules.
Mettre au congélateur au moins une nuit.




Etalez la pâte sablée sur un plan de travail farinée.
A l’aide d’un emporte pièce, découpez les sablés en forme de cœur, et enfournez 10 min. à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage miroir chocolat blanc:
Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à 103°.
Verser sur la crème et la gélatine.
Et de nouveau verser sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter le colorant alimentaire et lisser la préparation au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer des bulles d’air.
Laisser descendre la température et utiliser entre 30 et 35°.

Sortir les entremets  congelé et les placer sur une grille couler dessus le glaçage.
Retirer les entremets de la grille quand le glaçage s’arrête de couler.


Placer sur chaque sablé  et  placer au frais quelques heures avant décoration.

 

Avec cette recette je participe au concours que réalise Nicole pour la Saint valentin, vous pourrez découvrir les modalités en cliquant sur le logo ci après.

http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html

samedi 14 février 2015

Bûche bavaroise chocolat framboise

J'avais presque oublié cette recette réalisée pour les fêtes, pas très compliqué à réaliser, je me suis inspiré de la recette du coeur d'Imane, recette vu dans l'émission du meilleur pâtissier sur M6, les convives se sont régalé, l'association du bavarois chocolat framboise est un régal, le tout posé sur un biscuit moelleux au chocolat.
Personnellement, comme le bavarois doit être congelé pour pouvoir réaliser le glaçage miroir, je me permet de le réaliser avec une semaine d'avance pour gagner du temps sur les préparatifs.





Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat 
3 œufs blancs et jaunes séparés
70g de chocolat de couverture noir a 51%
70g de sucre
25g de beurre
25g de farine
1 c a c de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
300g de purée de framboises( je prends 500 g de framboises fraîches ou congelées, que je mixe et chinoise avec une goûte d'eau )
264g de chocolat noir à 51%
24g de sucre
48g de jaunes d’œufs
115g de lait
115g de crème liquide
3 feuilles ou 9g de gélatine
500g de framboise fraîches pour l’insert et la décoration.

Glaçage miroir rose 
75g d’eau
11g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré sucré
5g de colorant poudre rose framboise( ou un peu moins selon la marque du colorant
2g de ‘oxyde de titane( un colorant blanc en poudre)
 



Préparation :
Pour le biscuit chocolat
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, ensuite le beurre fondu avec le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige mousseux pas trop ferme, et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs chocolat beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
couler le biscuit sur dans un moule ronds a manqué un peu plus grand que la taille du coeur,tapissé de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.


Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire la crème anglaise,mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, faire chauffer le lait ,à ébullition verser sur le mélange jaune d’œuf sucre et faire recuire sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.
Retirer la casserole, quand la crème anglaise atteint 70°, incorporer la crème fleurette montée en chantilly puis la purée de framboise.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout et verser sur le chocolat préalablement fondu et émulsionner le tout.


Montage à l'envers
Faire couler la crème bavaroise dans le moule à buche, disposer les framboises fraîches sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois une heure ,mettre après le le biscuit refroidis et coupé à dimension,  nappé d’une couche de chocolat et congeler toute une nuit.

Glaçage miroir rose 
Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants,émulsionner le tout et ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.

Pour que votre glaçage soit parfait ,il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse ou une spatule de cuisine,une fois le glaçage entièrement fondu,le laisser refroidir jusqu'à 30° ,pendant ce temps démouler le bavarois chocolat framboise ,et le remettre aussitôt au congélateur.
Il faut absolument quand vous faite couler le glaçage  à 30°, que votre bavarois soit sortie du congélateur. Napper votre bavarois sur une grille,laisser couler.


J'ai décorer la bûche de caviar de chocolat et de billes d'argent.






mercredi 11 février 2015

Poulet au Marsala (Cooké ou pas...)



 Je vous présente aujourd'hui une recette de poulet au marsala que nous avons fort apprécié, elle à été allégée au maximum pour convenir à notre façon de manger.
Je l'ai préparé au Cookéo mais comme d'habitude, vous pouvez le réaliser  en sauteuse.




Ingrédients pour 5 personnes :

2 Cuil. à Soupe de farine
4 blancs de poulet coupés en aiguillettes
1 cuil. à café d'huile d'olive
1 gousse d'ail pelée et écrasée
12 cl de marsala
6 Cuil. à Soupe de crème fraîche à 5%
1 boîte de champignons de Paris
1Cuil. à Soupe de persil
15 Cl de bouillon de volaille dégraissé
Sel et poivre


Préparation :

Mettre la farine, le poulet, le sel et le poivre dans une boîte.
 La fermer et secouer pour enrober la viande de farine.

Faire chauffer l'huile, dorer le poulet 2min en remuant, ajouter l'ail.
Verser le marsala, cuire 2min en remuant.

Ajouter la crème fraîche, les champignons, le persil, et le bouillon de volaille.
Cuire 12min à feu doux.

Au Cookéo :
Mettre la farine, le poulet, le sel et le poivre dans une boîte.
 La fermer et secouer pour enrober la viande de farine.

En mode dorer mettre l’huile d’olive et faire revenir le poulet avec l’ail environ 2 min.
Ajouter le marsala, le bouillon, les champignons, le persil et la crème.
Mélanger et mettre en cuisson rapide 10 minutes.

Ajuster en sel et poivre.
J’ai épaissi un peu la sauce avec de la maïzena.

mardi 10 février 2015

Banane flambées allégées



 Si on part du principe que le rhum en flambant perd ses calories, alors je vous propose aujourd’hui une recette délicieuse et light.
Je mange rarement des bananes crues, mais cuite, ça change tout, que je les cuisines en plat principal comme les bananes au jambon ou flambées en dessert, c'est un régal.



Je mange rarement des bananes, mais lorsqu'elles sont flambées, je ne me fait pas prier.




Ingrédients  pour 3 adultes :

2 bananes
80 ml de jus d'orange
1/2 citron
1/4 cuil. à café de vanille bourbon en poudre
1 cuil. à soupe d'édulcorant liquide
30 ml de rhum ambrée
margarine

Préparation :

Faites chauffer la poêle avec la margarine, y déposer les bananes épluchées, saupoudrez de sucre et de vanille en poudre et faites caraméliser.
Déglacer avec  le jus d'orange et le jus de citron et faites cuire 1 min.
La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer; bien tourner la poêle afin que l'alcool brule complètement et servir de suite.
Versez à l'assiette.



 En partenariat avec Tasse & assiette pour la vaisselle.
Et Cpvd Foulon pour la poudre de vanille bourbon

http://www.cpvd-foulon.fr/

lundi 9 février 2015

Saucisses lentilles rapide (Cookéo ou pas...)

A la maison, nous raffolons de saucisses lentilles, pourtant si je reviens quelques années en arrière, il ne fallait pas en parler à monsieur qui avait de mauvais souvenirs de ce plat servi à l'armée, j'ai su le convaincre avec ma cuisine, il à ré appris à aimer ce plat.
Et je vous présente aujourd'hui une recette très rapide à réaliser.









Ingrédients pour 5 personnes :

5 saucisses à cuire
1 boites de lardons allumettes
3 carottes
1 oignons
1 cuil. à soupe de fond de veau
1 cuil. à soupe de maïzena
1 litre d'eau
2 boites de lentilles
2 feuilles de laurier
quelques knackis pour les loulous.

Préparation :

En mode dorer, faire colorer les lardons et l'oignon émincé.
Ajoutez les lardons et les saucisses à cuire et laissez dorer quelques minutes.
Ajoutez les carottes détaillés en dés. Laissez encore cuire quelques minutes.

Ajoutez le fond de veau, la maïzena, le laurier et l'eau.
Mettre en cuisson sous pression 20 min.

Ajoutez les lentilles en boites et les knackis si besoin.
Remettre en cuisson sous pression 5 min.

Cuisson normal :

Dans une sauteuse anti adhésive, faire colorer lardons et oignons émincé.
Ajoutez les lardons et les saucisses à cuire et laissez dorer quelques minutes.
Ajoutez les carottes détaillés en dés. Laissez encore cuire quelques minutes.

Ajoutez le fond de veau, la maïzena, le laurier et l'eau.
Mettre à cuire 45 min.

Ajoutez les lentilles en boites et les knackis si besoin.
Remettre en cuisson 5 à 10 min.



 En partenariat avec Tasse & assiette pour la vaisselle.
http://www.tasse-et-assiette.com/vente-location-service-porcelaine