mardi 29 décembre 2015

Tournedos Rossini

Pour  le repas de Noël, j'avais opté pour un Tournedos Rossini, une cuisson rapide qui m'a permis de ne pas être débordée pour le jour J.
J'avais commandé de beaux Tournedos chez mon boucher et j'ai été très satisfaite de cette recette que je partage avec vous, car elle est d'une simplicité extrême.





Ingrédients pour 4 personnes  :


4 tranches de foie gras 80 g chacun environ (7 à 10 mm d'épaisseur)
4 tournedos de bœuf 200g chacun
1 cuillère à soupe de margarine
4 tranches de pain de mie toaster et emporte-piècé de la même taille que la viande
1 gousse d' ail haché
100 ml de fond de veau
20 cl vin de Madère

Préparation :
Faites chauffer la margarine dans une poêle, faites saisir les tournedos de chaque face,
salez, poivrer et faites cuire environ 3 minutes.
 
Retirer de la poêle et mettre de côté.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Placez-les sur du papier absorbant et réserver au chaud. Ne jetez pas le jus dans la poêle. 
Ajoutez la gousse d'ail hachée.

Pour la sauce. Déglacer la poêle utilisée pour la viande et le foie gras avec le Madère et 100 ml de fond de veau. Laisser réduire pendant environ 5 minutes. Réserver au chaud.
Placez chaque tournedos cuit sur ​​une tranche de pain grillé et le garnir d'une tranche de foie gras.Napper de sauce. Servir immédiatement.


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jeudi 24 décembre 2015

Chocolat caramel au coeur de caramel au beurre salé


Je réalise à chaque fête de noël, ces petits chocolat caramel au cœur de caramel au beurre salé, c'est les chocolats préféré de ma sœur #C et la simplicité avec laquelle je réaliser mon caramel au beurre salé à l'aide de mon Companion, me permet d'en réaliser une grande quantité pour partager autour de moi.
 









 
Ingrédients pour 30 pièces environ
 
200 grs de chocolat au lait/caramel 
10 Cuillères à soupes de caramel au beurre salé ou encore celui ci au Companion
 


 
Préparation
 
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Une fois le chocolat fondu et lisse, badigeonnez vos moules de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.
Vous pouvez passer le pinceau en deux fois, pour avoir deux couches.
(placez au réfrigérateur 5 min avant la deuxième couche).
Puis placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
 
Ajoutez le caramel au beurre salé  dans chaque moule.
Puis recouvrir de chocolat fondu pour fermer le chocolat.
 
Placez au réfrigérateur 2 Heures et démoulez délicatement.

 

mercredi 23 décembre 2015

Truffes noir au Whisky

J'ai changé ma recette traditionnelle pour ces fêtes de fin d'année, un membre du groupe Kitchenaid sur Facebook  ou je suis membre à partagé cette recettes très simple de Truffes et j'ai eu envie de tester, emballée par la simplicité de la recette.
Monsieur à apprécié, pour l'instant il est le seul à avoir gouté, le verdict tombera à la tablée de noël.





Ingrédients pour 40 truffes environ :


 350 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 g de cacao en poudre
2 cuillerées à soupe de whisky pur malt
15 cl de crème liquide
10 g de beurre tempéré

Préparation :

hachez finement le chocolat et déposez le dans un saladier.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat en mélangeant doucement avec un fouet.
Incorporez le beurre, puis le whisky et travaillez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Laissez reposer à température ambiante, puis couvrez et réservez au réfrigérateur  pendant 1 heures.
Faconnez de petit boules et laissez reposer une nouvelle fois 1 h au réfrigérateur;
Roulez les truffes dans le cacao en poudre et conservez au réfrigérateur.








dimanche 20 décembre 2015

Sapin de noël tout en chocolat façon mendiants

Cette année pour offrir aux maîtresses et Avs de l'école, nous avons opté pour des sapins en chocolat façon mendiants, ils sont très facile et pratique à réaliser avec les enfants et se prépare très rapidement.
J'ai eu cette idée en achetant par hasard un lot d'emporte pièce l'année dernière. Je réalise aussi cette gourmandise pour décorer la table pendant les fêtes et  on profite pour le manger avec le café.







Ingrédients par sapin :
200 g de chocolat noir patissier
des perles en sucre argenté
Noisettes
abricot séché
ananas séché
raisin sec






Préparation :


Découper les ingrédients en morceaux, sauf les billes argentées et les raisins sec.

Faire chauffer le chocolat coupé en morceaux au micro onde 30 secondes, remuer.
Remettre 30 secondes, remuer.... et ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Couler le chocolat dans chaque disque en fines couches, au besoin tapoter la plaque pour que le chocolat s'écoule en fine couche, gardez en un peu pour coller le sapin.

Déposer ensuite les ingrédients en prenant soin de ne pas en mettre au centre du disque de chocolat.








Mettre au réfrigérateur deux heures.

Décoller le chocolat des moules, remettre le chocolat restant à fondre et en couler un peu sur chaque milieu de disque de chocolat saut le plus petit.

Coller ensuite chaque disque les uns sur les autres. Remettre au frais.

Saupoudrez de sucre glace pour offrir ou pour servir.






samedi 19 décembre 2015

Bounty

J'ai repéré cette recette chez Lilou, qui l'avait elle même repéré chez Nicole, il y à longtemps que j'avais envie de réaliser des Bountys pour faire plaisir à l'homme, mais je n'avais pas les moules adéquates, alors quand j'ai vu que Lilou les avaient réalisés dans des moules différents j'ai sauté sur l'idée, comme quoi des fois on peut pas réfléchir toute seule ,j'en ai profité pour essayé mes nouveaux moules demi sphère.
 
 




 
 
Ingrédients :


350 g de chocolat au lait
135 g de lait de coco
85 g de noix de coco râpée
10 g de sucre
 

Préparation :


Tempérer le chocolat au lait. (Le faire fondre à 45 - 50°C, le faire descendre à 27-28°C et le rechauffer à 30°C).
Peindre les moules de chocolat. Mettre au frigo. Repasser 2 couches.
Dans un saladier, mélanger, le lait de coco, la noix de coco et le sucre.
Garnir les petits chocolats, puis les refermer avec un peu de chocolat au lait.
Déguster le lendemain.
 
 

vendredi 18 décembre 2015

rocher noisette

Je réalise cette recette depuis de nombreuses années, elle fait le régal de  mes invités lors des repas de fin d'année, mais pas que... ces rochers font partis des paniers gourmands que j’offre aux parents de mes loulous, aux maîtresse de l'école et ma soeur   en fait profiter également, ses collègues de travail.
En général ces petites gourmandises sont très appréciées, c'est un plaisir de les offrir et de oartager avec vous la recette









Rochers au praliné
24 pièces pour moi, j'ai utilisé des mini moule à Muffins, je trouve que la proportion est suffisante.
 
125g Pralinoise
30g noisettes
75g beurre + 1 noisette
275g chocolat au lait
75g crêpes dentelles Gavottes
 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 150°.


Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller au four 20mn. Réserver.


Hacher 75g ce chocolat au lait. Réserver.


Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.


Casser la Pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain-marie avec le beurre. Incorporer le chocolat haché. Mélanger. Puis ajouter les crêpes émiettées.


Répartir ce mélange dans des petits moules silicone. Placer au frais pour faire durcir.


Hacher, à nouveau, 75g de chocolat au lait. Réserver.


Faire fondre au bain-marie le chocolat restant (125g). Hors du feu, ajouter le chocolat haché et la noisette de beurre. Mélanger en lissant.


Démouler les empreintes des moules et les tremper soigneusement dans le chocolat tiède à l'aide d'une grande fourchette.


Déposer aussitôt les rochers sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer d'éclats de noisettes grillées.


Laisser sécher à température ambiante.

 

mercredi 16 décembre 2015

Gateau bouteille de Coca

Cette recette m'attirais depuis longtemps déjà, on la voit trainer sur la toile depuis plusieurs mois déjà, alors pour mes invités de dimanche pour qui j'avais déjà réalisé l'année dernière le gâteau bouteille de champagne, j'ai eu envie de tester cette recette.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une bouteille de coca, vidée, lavée et bien séchée.

J'ai utiliser la recette de ma génoise rapide, car elle est d'une simplicité extrême, et je l'ai imbibé d'un sirop à base de triple sec.






Ingrédients :

600g de chocolat noir pâtissier
200g de génoise coupée en bandes


Pour la crème :
400g de crème à 30%  
250g de mascarpone 
 50g de sucre glace tamisé


Pour le sirop :
150ml d’eau 
40g de sucre  
30g de Triple sec

Préparation :

Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, laisser refroidir, ajouter le Triple sec, mélanger et conserver au frigo.

A l'aide d'un cutter couper l’étiquette sur la bouteille, retirer toutes traces de colle en la lavant et en la séchant puis mettre de coté pour la suite.

 A l’aide d’un cutter, découper un rectangle de 14cm x 6cm.

 Une fois que le chocolat aura fondu à bain marie, verser un peu plus de la moitié à l’intérieur de la bouteille de facon à recouvrir uniformément toute la bouteille.

Retourner la bouteille en mettant un récipient sur le dessous pour égoutté l’éxcès de chocolat puis conserver au frigo pendant 1/2 heure.

Répéter l’opération sans oublier de laisser un peu de chocolat de coté pour recouvrir le rectangle puis conserver à nouveau la bouteille au frigo pendant 1/2 heure.

Fouetter la crème au robot en ayant pris soin de mettre le bol et le fouet au frigo auparavant, quand la crème est presque montée ajouter le marscarpone et le sucre glace.

Imbiber les bandes de génoise avec le sirop, aller les disposées sur la base de la bouteille et faire une couche de crème.

Répéter l’opération en réalisant une autre couche de génoise et une autre couche de crème puis pour finir une autre couche de génoise.

Avec du papier absorbent éliminer l’excédent de crème et refermer le rectangle en badigeonnant avec le restant de chocolat

Conserver la bouteille au frigo pendant au moins 1 nuit.

Retirer le bouchon, puis à l’aide de tous petits ciseaux commencer à découper  très délicatement en 2 la bouteille et faire des incisions latérales de facon à facilité le démoulage des 2 parties.

Pour éliminer les éventuelles taches il suffira simplement de frotté le gateau avec les mains.
Coller le bouchon avec un peu de chocolat fondu.

Pour finir disposer l’étiquette sur le gâteau en la mouillant avec un peu d’eau.







vendredi 11 décembre 2015

Tuc aux poivrons grillé

J'adore les poivrons grillé, c'est mon péché mignon. Et pour recevoir mes amis, j'ai eu envie d'innover dans les préparations apéritives, il m'a semblé que le poivrons grillé aurait pu bien se marier avec les Tuc et je n'ai pas été déçue, à réitérer bientôt.
Le seul hic c'est que la préparation fromage blanc ramolli le biscuits, alors, à manger au plus vite.


J'avais préparé quelques poivrons grillé pour une autre recette et il m'en restait, je es ai donc juste détaillé en cube et conservé au frigo avec une pointe d'ail pressé et un peu de fleur de sel.





Ingrédients :
Quelques poivrons grillé coupé en cube et mariné à l'ail.
1 sachet de Tuc
un peu de fromage blanc maison
une gousse d'ail
persil
fleur de sel

 Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec l'ail pressé, le persil et la fleur de sel.
Conservez au réfrigérateur.

A la dernière minute tartiner vos biscuits d'un peu de fromage blanc et déposer quelques cubes de poivrons grillé.


 

jeudi 10 décembre 2015

Yaourt crème de coco comme des perle de lait

J'ai testé une nouvelle recette de yaourt pour changer de mes recettes habituelle, même si mes yaourt à boire à la fraise on toujours un franc succès auprès des plus jeunes, les plus grand surtout l'homme de la maison ont tendance à se lasser et aimer le changement.
J'ai voulu réaliser cette recette avec de la crème de coco et le gout  et la texture ressemble vraiment aux perle de lait que l'on peut trouver en grande surface et facile à réaliser pour le coup.








Ingrédients :

1.5L de lait entier
1 brique de 200 ml de crème de coco
1 yaourt nature
60 g de sucre


Préparation :

 Mélanger le yaourt nature avec le sucre et la crème coco.
Ajoutez progressivement le lait en remuant.
Mettre en pot et en yaourtière pour 12h.




mercredi 9 décembre 2015

Biscuits bonhommes canelle et gingembre.

  J'ai réalisé ces biscuits avec l'aide de mon petit O... il adore étalé la pâte à biscuits et emporte-piécer à  sa guise.
Cette pâte se prête très bien à la réalisation de biscuits avec les enfants, elle est très souple, s'étale et s'emporte pièce très facilement.





Ingrédients pour 16 grands biscuits environ :
 
125 g de beurre ramolli
60 g de cassonade
90 g de sirop de sucre de canne
1 oeuf légèrement battu
280 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuil. à soupe de cannelle en poudre



 
Glaçage :
1 blanc d'oeuf
1 cuil. à café de jus de citron
150 g de sucre glace tamisé
colorants alimentaires à votre convenance.
 
 

Préparation :
 
Dans un bol, blanchir le beurre, la cassonade et le sirop au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très aéré.
 Ajouter peu à peu l'oeuf en fouettant vigoureusement. Transvaser dans un saladier, puis tamiser la farine, la levure,   et les épices au dessus.
 Amalgamer le tout avec les mains farinées. Pétrir la pâte 1 à 2 minutes sur un plan fariné. Lorsqu'elle est bien lisse, la faire raffermir 15 minutes au réfrigérateur.
   
Préchauffer le four à 180° C.
 
Tapisser deux  plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
 
Découper la pâte avec un emporte pièce en forme de bonhomme. Rassembler les restes de pâte, former une abaisse et la découper de nouveau. 
 
Faites cuire et dorer légèrement 10 minutes Laisser refroidir complètement sur les plaques.
 
Préparer le glaçage en faisant mousser le blanc d'oeuf dans un bol au batteur électrique, puis ajouter peu à peu le jus de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux. Répartir ce glaçage dans plusieurs bols et les teinter avec du colorant alimentaire. Préparer des cornets en papier, les remplir de glaçage, les fermer et couper l'extrémité. Les utiliser pour décorer les bonhommes.
 
Note : Une fois leur glaçage bien sec, les bonhommes se conservent dans un récipient fermé, au sec et au frais, pendant 3 jours.





 
 

mardi 8 décembre 2015

Push up cake pop façon tiramisù

J'avais acheté ces Push cake il y à quelques temps, mais si beaucoup d'idée m'avait déjà traversé l'esprit, je ne les avait pas encore mis à profit. L'homme de la maison aime le tiramisu, je me suis donc servie de cette idée pour remplir mes Push cake.
Je me suis servie d'une recette de génoise que j'affectionne pour sa rapidité de réalisation.



Ingrédients :

Génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

3 Oeufs
250 g de Mascarpone
40 g de Sucre
 
20cl de Café noir non sucré
2 cuil. à soupe de Marsala

Préparation : 

Pour cette préparation rapide de génoise, il vous faudra préparer tout les ingrédients avant la réalisation.
Séparez les blancs des jaunes et préparer dans 3 contenants différents. Jaunes d'oeufs, sucre, farine avec la levure. Et les blancs d'oeufs dans votre robot.


Préparez sur un plaque, votre papier sulfurisé, ou alors utiliser une plaque à génoise en silicone.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.


Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez sur la plaque, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 15 min.



Laissez refroidir, le temps de préparer votre crème tiramisu.
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites mousser les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone en fouettant.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Mélanger le café froid avec le marsala.

Découpez à l'aide de votre push cake, des ronds sur la génoise. (en prévoir 3 par push cake)

Monter votre push cake,génoise trempée dans le café, crème tiramisu jusqu'à épuisement des élément, finir par la crème tiramisu et saupoudrez d'un peu de cacao.





lundi 7 décembre 2015

Glace au spéculoos

Mon cher petit papa noël, j'ai été très vilaine cette année, et je ne t'en voudrais pas si tu ne m'apporte pas de cadeau, d'ailleurs j'ai déjà tout ce qu'il me faut.... Très vilaine, car je n'ai pas pris le temps de publier mes recettes en temps et en heure, pourtant, j'en ai réalisée des recettes; à la pelle même, je cuisine chaque jour, je réaliser chaque semaine plusieurs nouvelles recettes, je pâtisse tout les jours ou presque pour les loulous, bien aider par mon petit O... qui réclame des gâteaux avec nounous.
 

Je vous propose aujourd'hui une recette de glace au spéculoos que j'ai réaliser dans ma sorbetière kitchenaid, un vrai régal,  tout le monde à la maison à fort apprécié 




Ingrédient :

4 biscuits spéculoos concassés + 1 boite pour la présentation
80 g de pâte de spéculoos
6 jaune d’œufs
50 cl de lait entier pasteurisé
60 g de sucre en poudre



Préparation :

Faites ramollir la pâte de spéculos au micro onde en mode décongélation.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Versez le sûr la pâte de spéculoos et mélangez bien.
Dans un saladier, fouettez énergiquement, les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange précédent en remuant délicatement.
Versez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser  de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Versez la préparation dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit très froide.
Versez la préparation dans une sorbetière ou une turbine. Procédez au turbinage en suivant le mode d'emploi et en incorporant des petits morceaux de spéculos à la glace 5 minutes avant la fin du turbinage.
Servez cette glace aussitôt entre 2 spéculoos, comme un sandwich ou réservez la au congélateur.