dimanche 30 novembre 2014

Beurre d'escargot facile

Si vous me suivez sur facebook, vous savez surement déjà à quoi m'a servie ce beurre d'escargot, sinon il va vous falloir attendre la publication de la recette qui suivra.
Cette recette est très facile à faire et bien meilleure que le beurre d'escargot qu'on peut trouver dans le commerce.




Ingrédients :

200 g de beurre 1/2 sel
1 gros bouquet de persil
4 gousses d'ail
2 échalotes
sel, poivre

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.

Laver et hachez le persil.
Épluchez et hachez les échalotes et l'ail.
Ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.

Bien mélanger à la main pour amalgamer tout les éléments ensemble.

Réservez-le au frais en le roulant serré dans film étirable, pour en faciliter l'utilisation.
Personnellement, je le congèle et en coupe des tranches au gré de mes besoins.

vendredi 28 novembre 2014

La gâche

 Cette recette de gâche qui est en fait un pain ici, ne doit pas être confondue avec la gâche vendéenne qui est une sorte de brioche.
J'ai trouvé cette recette dans le Larousse du pain et j'en suis ravie, ça fait plusieurs fois que je la réalise et c'est un pain très moelleux avec une mie aérée qui étonne et surprend mes invités. J'en réalise régulièrement, elle à dernièrement très bien accompagnée une petite soirée beaujolais.....





Pétrissage : 10 min
Première pousse : 1h30
Repos : 30 min
Seconde pousse : 1h30
Cuisson : 18 min


Ingrédients pour 3 pains de 300 gr environ :
 
500 gr de farine T65

100 gr de levain liquide (recette ici)
350 gr d'eau à 20°
3 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel

Préparation :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 4 min à vitesse lente, puis 6 min à vitesse rapide.

Si vous n'avez pas de robot :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puit. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.

Aplatissez les pâtons délicatement afin d'obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ. Posez les sur un linge fariné et recouvrez-les d'un autre linge. Laisser pousser 1h30.

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque en position basse.
Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez les pains en carré.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 18 min environ.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

 

mercredi 26 novembre 2014

Entremet chocolat blanc, croustillant et insert myrtille.





La recette de cet entremet, peut paraitre longue et fastidieuse mais il n’en ai rien, il suffit d’être organisé.
Les différentes couches se mettant au congélateur, nous pouvons donc procéder par épisode.
J’ai utilisé pour cette recette, un génoise rapide trouvé sur Marmiton. Je me suis servie de papier bulle pour réaliser le décor de cet entremet comme dans ma recette de crémeux framboise.







Ingrédients :
Génoise rapide
4 œufs
 125 g de 
sucre
 125 g de farine
 1/2 sachet de levure chimique 

Le croustillant chocolat blanc
130 g de chocolat blanc
60 g de gavotte
30 g de noisettes hachées.

Mousse chocolat blanc
2 fois 210 g de crème à 30%
2 fois 60 g de chocolat
2 fois 1 feuille de gélatine (j’ai utilisé de la gélatine en poudre)

L’insert myrtille
300 g de coulis de myrtille
3 g de gelatine en poudre
6 cuil. à café d’eau froide

Matériel :
Un cadre à pâtisserie
Du papier bulle lavé et séché.




Préparation :
Génoise rapide
Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de 
sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le 
sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule (j’ai utlisé ma plaque à pâtisserie), lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10min.

A la sortie du four, laissez refroidir et découper à l’aide de votre cadre à patisserie.

Le croustillant chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Emiettez les gavottes et mélanger aux noisettes.
Ajoutez au chocolat blanc fondu.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer votre cadre à pâtisserie et étaler en fine couche le croustillant, mettez au congélateur.

Retourner un cadre à pâtisserie sur du papier bulle, fixer celui-ci à l’extérieur du cadre avec du scotch,  poser sur un plat qui va au congélateur.

Mousse chocolat blanc
Mettre à hydrater une feuille de gélatine dans l’eau froide
Faire bouillir 60 de crème et la verser sur 60 g de chocolat blanc.
Bien mélanger  à la maryse jusqu’à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Essorer la gélatine et ajoutez la au chocolat blanc fondu, bien mélanger.
Monter 150 g de crème en chantilly.
Incorporez-la délicatement au chocolat blanc au fouet.
Verser cette mousse dans le cadre à pâtisserie et mettre au congélateur.

L’insert myrtille

Mélanger la poudre de gélatine avec l’eau froide, laissez gonfler 10 min.
Faites chauffer le coulis de myrtille.
Quand il commence à frémir, éteignez le feu et ajouter le mélange gélatine.
Bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laisser refroidir, puis verser sur la mousse chocolat blanc et mettre au congélateur.

Recommencer l’étape, mousse chocolat blanc
Mettre à hydrater une feuille de gélatine dans l’eau froide
Faire bouillir 60 de crème et la verser sur 60 g de chocolat blanc.
Bien mélanger  à la maryse jusqu’à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Essorer la gélatine et ajoutez la au chocolat blanc fondu, bien mélanger.
Monter 150 g de crème en chantilly.
Incorporez-la délicatement au chocolat blanc au fouet.
Verser cette mousse au dessus du coulis de myrtille.
Déposer dessus le croustillant chocolat blanc, puis la génoise  et mettre au congélateur.

Sortir l’entremet du congélateur, retourner le sur un plat de service.
Retirer le papier bulle, puis le cadre à pâtisserie et laissez décongeler au réfrigérateur quelques heures.

Décorez à votre guise










mardi 25 novembre 2014

Mug cake vanille

Ma fille est rentrée prendre le gouter avec ses amies, mais comme je n'avais rien préparé de spéciale pour le goûter, je me suis rappelé cette recette de Mug Cake que j'avais réalisé y'a quelques mois déjà, vite préparé, c'est une gouter très copieux et très agréable.





Ingrédients  pour 1 personne :

15 g de beurre
25 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuillère à café de levurechimique
30 g de farine
1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

Préparation :
Dans un mug, faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le sucre et l’œuf entier et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter en fin de préparation, l'extrait de vanille et mélanger un peu afin de l'incorporer à la pâte (attention le mug ne doit pas être rempli au plus du 3/4 car la préparation va gonfler en cuisant !)
Faire cuire au micro-ondes environ 50 secondes (900w).


http://www.cpvd-foulon.fr/

dimanche 23 novembre 2014

Tarte poire amandine allégée

La tarte amandine aux poires est très prisée à la maison, elle plait énormément, mais comme nous faisons attention à notre ligne, j'ai cherché à l'améliorée en l'allégeant, pour qu'elle reste gouteuse sans nous faire culpabiliser, parie réussie.

.

Ingrédients :

1 pâte rapide allégée
3 poires bien mûre
1 yaourt nature 0%
1 cuil. à soupe de sucandine (Edulcorant liquide)
1 oeuf
100 g de poudre d'amande
1 goutte d'extrait d'amande amère

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule à tarte.
Mélanger  le yaourt avec l’œuf, et l'édulcorant liquide.
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
Coupez les poires en 2 et pelez-les, coupez-les tranches fines
Répartir l'appareil sur la pâte, ajouter les poires.

Cuire la tarte environ 30 min à 180 ℃



http://www.cpvd-foulon.fr/



vendredi 21 novembre 2014

Bientôt noël avec St Dalfour

Noël arrive à grand pas et mon partenaire St Dalfour vous offre des promotions à l'occasion de ces fêtes de fin d'années.

En effets vous pourrez trouver sur leur site de très belle promotions commes les 100% fruits au prix de 2€ le pot au lieu de 3€
Et les boites de thé à 2.50€ au lieu de 2.70€ .
Et toujours la livraison offert à partir de 18€ d'achat.

Je vous invite à aller vous ballader sur le site St Dalfour.










Quelques petites recettes réalisé avec St Dalfour




http://nattycuisine.blogspot.fr/2013/11/escargot-feuillete-aux-raisins-moelleux.htmlhttp://nattycuisine.blogspot.fr/2014/10/biscuits-sables-la-confiture.htmlhttp://nattycuisine.over-blog.com/article-blanc-manger-au-coulis-de-myrtille-st-dalfour-117312941.html
http://nattycuisine.blogspot.fr/2013/10/gateau-au-chocolat-facon-foret-noire.htmlhttp://nattycuisine.over-blog.com/article-etoile-meringue-a-la-confiture-quatre-fruit-st-dalfour-116679487.html
http://nattycuisine.blogspot.fr/2013/09/tarte-du-champsaur.html



 


jeudi 20 novembre 2014

Feuilleté tréssé au jambon fromage


Ma copinaute Ophélie à  publié cette recette la semaine dernière, le soir même elle était sur la table, j'avais justement tout ce qu'il fallait sous la main et c'est le genre de repas qui plait à mes filles. Sur la basse de ma pizza feuilleté tréssée, c'est délicieux, très gourmand et le fromage, ils adorent !
Merci Ophélie, cette recette est superbe !



Ingrédients :
1 pate feuilletée de 230g
4 tranches de jambon maigre (200g)
9 fromage à hamburger (99g)
1 cuillère à soupe de moutarde
 
 
Préparation :
 
Etalez votre rouleau de pate feuilletée. Prenez soin à ce qu'elle soit bien froide.
Regardez les photos et badigeonnez de moutarde le tiers du milieu
Déposez du jambon sur l'espace à moutarde
Déposez 3 tranches de fromages.
Redéposez du jambon et à nouveau 3 tranches de fromage.
Et enfin dernier rang, à nouveau du jambon et les 3 derniers fromages.
Ensuite de chaque coté, à l'aide d'un couteau découpez les bandelettes horizontales
Repliez ensuite les bandelettes de droites sur le centre, celle de gauche ensuite et chevauchez jusqu'au bout.
A four chaud à 200°c, j'ai mis 17 minutes.

 





   
 
 
 
 

mercredi 19 novembre 2014

Brioches fourrées aux pépites de chocolat et sucre Mascobado





Le sucre mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal datant d’environ 150 ans aux Philippines. Broyée dans un moulin, la canne à sucre produit un jus qui est filtré afin d’en éliminer toute impureté. Il est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fins. Le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives nettement supérieures à celles du sucre blanc.

J’ai utilisé ma recette de brioche au yaourt pour réaliser cette recette, c’est une recette de brioche que j’affectionne, elle est moelleuse, filante, tendre et très douce en bouche. Cette pâte à brioche peut  se met en forme très facilement et se prête à tout modelage.

J’ai choisi de préparer cette pâte à brioche à la MAP, mais vous pouvez la réaliser au robot ou à la main et la laisser lever une heure près d’une source de chaleur.




Ingrédients
 
2  yaourts nature (j'ai pris des velouté)
1 œuf
1/2 cuil. à café de sel
500g de farine
2 cuil. à café de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre
50g de beurre ramolli
 Pépites de chocolat
Sucre Mascobado
Lait pour dorer

Préparation :
 
Mettre tous les ingrédients dans sa MAP et lancer le programme "Pâte"
A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer en l'aplatissant avec le poing sur un plan de travail.
Diviser la pâte en 12 morceaux et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Découper des franges sur les côtés.
Disposez dessus des pépites de chocolat et du sucre Mascobado.


 
Refermer les brioches en tressant les liens.
Laisser lever 45min à couvert, a l'abri des courants d'air.






 Badigeonner les brioches avec du lait. Et enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 45min

 

http://www.altereco.com/